谨答复《联合早报·交流站》于3月25日刊登的蔡中读者投函《对收碗碟和清洁桌面之建议》：
我们必须摆脱总是依赖收碗碟工人清理桌子的局面。事实上，小贩协会、摊贩、咖啡店老板以及清洁承包商都申诉收碗碟工人难请。除了擦拭桌子，要求收碗碟工人打扫卫生，包括清理用过的纸巾和食物残渣，只会使收碗碟工人更难请。
蔡先生正确地指出了公共餐饮场所的肮脏桌面给后续顾客带来不便。所有食客都可以尽自己的责任，归还托盘和用过的餐具，不要留下用过的纸巾、湿巾和食物残渣。这有助于保持桌子清洁，让下一个食客使用；收碗碟工人就可以专注于擦拭和消毒桌子，清理托盘架，以及将托盘和餐具分类和送还摊位。
蔡先生还指出，托盘归还处难找。国家环境局于2021年2月推出的“保持桌面整洁运动”，将在小贩中心安装更多的托盘归还处。除此之外，通过这项运动，我们还将逐步张贴海报、横幅及摇摆卡等视觉提示，提醒顾客归还托盘和餐具。
在环境局继续研究如何改善公共餐饮场所卫生的同时，我们也欢迎大家就如何培养更优雅的用餐习惯提出建议。我们也感谢公众的支持，与收碗碟工人合作，努力使公共餐饮场所的桌子保持清洁。
收碗碟工人目前的平均年龄为60岁，食客负责归还托盘和餐具，是保持公共餐饮场所清洁卫生的更可持续方法。
国家环境局小贩中心司司长刘国辉
