创业难，守业更是不易。古早味会走入历史，必有原因。以前的人比较刻苦耐劳，各行各业的竞争也没今天这么激烈，食材成本相对便宜，租金没那么昂贵，聘请员工也很容易，没那么多限制，员工也不会有那么挑剔。路边到处可以停车，顾客上门很方便。今天，卖包点的商家很多，竞争激烈，食材成本高，店租更是惊人，员工又难请，人力成本很高。没有高营业额，是很难经营下去的。
古早味令人怀念，但因为种种原因不得已走入历史，真的很无奈。
有些著名的中餐馆，由于种种原因搬来搬去，流失许多老顾客。每次搬迁又面对租金上涨的问题，加上后继无人，经营模式多年来没有调整，坚持纯手工作业，这么一来，既难以扩充业务，又因人力短缺而推高营业成本，入不敷出而没法生存。
今时今日，老字号处境堪忧，即使要转型寻出路，搭上愿意合作的大企业，也不一定行得通。此外，老字号跟大集团合作，双方在企业价值、文化方面也必须互相契合，否则合作走不远。
经营环境改变，不少古早味纷纷流失，令人扼腕。
古早味都是靠双手捏出来的，而不是靠机器制作。今天很多食品已经没那么好吃，味道多少已经褪色，流失顾客也是必然的。
本地守业71年的老字号德记东陵包，已在1月30日正式结束营业。德记东陵包创业于1948年，以专卖叉烧包、莲蓉包等闻名，共有三家店面，生意看来不错。虽然德记东陵包的老板没有透露结业的原因，但看来是因为老板年纪大，体力无法支撑，而年轻一代又不愿接手，只好忍痛放弃。德记东陵包结业隔天又传出消息，东海岸路营业了70多年的老字号真美珍咖啡及西饼店休业多日没开门营业，许多人揣测它是不是也不做了。
