视频试评：面包变比萨

麻糬最近特别红，从甜点变身小笼包和面包。到鼎泰丰外带时，点了餐馆为迎接来临圣诞节新推出的麻糬巧克力小笼包。餐馆沿用招牌小笼包特有的18折工法，把巧克力松露裹入薄薄一层的麻糬内，一口咬下，岩浆般的巧克力酱跟软糯带嚼劲的麻糬相当匹配。日前，本地掀起一波传统日式甜品蕨饼麻糬的潮流。蕨饼麻糬由蕨粉制成，口感似麻糬，又跟用糯米做成的麻糬有点不同，比一般麻糬更软嫩清爽不黏口，可按个人喜好洒黄豆粉或淋黑糖浆食用，是日本具代表性的甜点之一。日本的超人气知名甜点品牌镰仓蕨饼和Tororitenshi no Warabi-Mochi先后在狮城设店，吸引人龙排队。它们都主打蕨饼麻糬，还有一系列加入蕨饼麻糬的饮品，像

凌晨3点多来到文庆地铁站附近的明地迷亚熟食中心，“兴盛面包”红彤彤的招牌已亮灯，在寂静的小贩中心和巴刹内显得格外抢眼。63岁的摊主陈先生这时已非常忙碌，将一整条面包的表层和底层切掉，只留下中间最柔软的部分，再用长刀将它们切成薄片，然后装进塑料袋。老板的整套动作如行云流水，不疾不徐，仿佛外在发生的一切与他无关。我不忍心破坏这个如时光倒流数十年的美好画面，直到有人来买面包，才上前跟老板聊了几句。老板说面包是向厂家订制的，特别柔软，切掉的面包皮有人来回收做鱼饲料。面包有白色及褐色两种，褐色是加了黑糖浆，有淡淡甜香。切片后的面包一袋$2，涂了酱的$3。涂酱有牛油、花生酱、咖椰、蓝莓酱和草莓酱，也可只买

面对各式口味新奇的夹心面包，以及各种名堂的西式面包，简单淳朴的古早味面包似乎只能停留在小时候的美味记忆。但新加坡的餐饮市场即便汰旧换新速度很快，古早味面包还是吃得到，有几家面包店更是数十年如一日，卖着同一口味的面包西饼，吃在嘴里，暖在心里。新丰隆面包厂新丰隆面包厂是本地少数仅存的传统手工面包店，历史可追溯至1955年，店里的地砖、木制家具和大部分设备保留至今，充满怀旧情。许多员工在这里工作了几十年，做面包的方式一直没有改变，只用健康的天然原料，不含任何防腐剂或改良剂。店里面包有四大怀旧口味：椰丝面包、咖喱面包、马尼拉包，还有切片白面包。白面包最经典的吃法是涂上咖椰和白兰他（人造黄油），细腻柔软

庙弯（Beo Crescent）巴刹与熟食中心的食物多样，除了常见的面食和饭食，还有不少古早味小吃如越来越少见的嘟嘟糕。尽管熟食中心附近有合乐路熟食中心（Havelock Road Cooked Food Centre），两者仅约5分钟步行距离，但翻新后的庙弯熟食中心仍然很受食客欢迎，不到午餐时段已出现人潮。▲佳香嘟嘟娘惹糕　　摊位：#01-88　　营业时间：早上5时至下午2时传统手工嘟嘟糕现在越来越稀有，摊主继承父亲手艺，卖了40多年的嘟嘟糕。他坚持延续父亲的食谱，用赤糖烹制嘟嘟糕的椰丝和花生馅料，因此花生馅料带些许赤色。模具也是父亲传下来的，有大有小，有别于一般嘟嘟糕只有一个大小。嘟嘟糕外

最近到新丰隆面包厂（4 Whampoa Dr S327715）买面包，才知道营业时间已从之前的24小时不打烊，改成上午5时至凌晨1时。营业时间变了，不变的是面包的古早味。店里的面包琳琅满目，四大怀旧风味：椰丝面包、咖喱面包、马尼拉包，还有切片白面包。白面包最经典的吃法是让店家涂上咖椰和白兰他（人造黄油），让细腻柔软的面包甜中带咸。白面包特别百搭，夹午餐肉或沙丁鱼就是一顿简餐。越来越少见的长方形马尼拉面包，馅料只是简单的奶油，更多是童年的味道。面包店前有个牌子介绍它的历史：“新丰隆面包厂（原名义隆）在1955年由黄埔道4号的店主创办。面包店里的地砖、木制家具和大部分设备都是从那个时期保留至今。1