虽然老板和同事都很好，但从小就帮忙卖虾面的她发现最爱的还是卖虾面，便辞职到黄埔小贩中心的家族虾面摊帮忙。一年后的2014年1月，她在竹脚小贩中心以“545黄埔虾面”的原摊位名字创业，父母也来帮忙。

“尤其午餐繁忙时段，碗盘堆积，清洁工都做不来。其实我们小学时都学过归还碗盘，但长大后却‘还给老师’。除非大家认同小贩中心是属于我们的地方，才可能动手还碗盘，减少飞鸟抢食的问题。”

丈夫在家办公，照顾未满三岁的“小虾米”，全力支持“虾面嫂”，并计划请人和开分店。

李瑞芳的已故祖父李承竹1934年沿街挑担卖虾面，去世后长子李远同（69岁）继承，1973年在黄埔小贩中心开档，跟母亲和弟妹们一同经营。

建议“小贩实习生”计划 让手艺不失传

开摊不久后，本地美食家司徒国辉、美食博客郑春茂医生、名厨张添来，都曾光顾并给予好评。

两夫妻也在思考改善工作流程，除了投资省电锅，也计划请专人煮虾剥虾壳，争取更多陪伴女儿的无价时光。

公众可登录www.oursgheritage.sg网站支持小 贩文化申遗，活动将进行至2020年底。

陈志圣说，申遗的重点之一应该是推动年轻人当小贩，传承美食。

他说，虽然也有小贩不愿传授秘方，但总有愿意教的、愿意学的。

“最近一位80多岁的爷爷说，他每星期两天特地搭两趟巴士并转搭地铁过来吃，我听了很感动。”

“很多年轻人想入行，但不知道应该卖什么、具体怎么做。当局可以当中间人，撮合供需，可以私下开班，或公开授课，让传艺者收取合理费用，不让美食失传。”

李瑞芳坦言，很少年轻人愿意当小贩，主要是嫌热嫌脏。

自认不爱拍照和受访的李瑞芳说，海内外美食家上门时都没提前通知，很真实地记录过程，她很欣慰顾客和美食家都能欣赏古早味。

虾面嫂认为，要发扬小贩文化，首要改善小贩中心“又热又脏”的观感，确保通风和整洁。

10天前，德国第一电视台（ARD）也刊登了有关这摊虾面的特写报道。

有人想把虾面引进韩国

两年前，美国名厨安东尼波登（Anthony Bourdain）为美国有线电视新闻网（CNN）制作美食文化节目，也特地拉队来拍摄这摊虾面。波登曾是世界上最具影响力的厨师之一，已在去年中过世。

亮丽金融白领甘为“虾面嫂”，守护85年历史的家传味道，每天凌晨1时50分起早摸黑去剥虾壳，开档后引起海内外美食家和媒体关注，小摊位走向国际，俨然成了狮城“美食名片”之一。

年轻“虾面嫂”自认不爱拍照和受访，却屡次被国内外美食家看上，还曾受邀到国庆群众大会会场烹煮，也几次上了国际媒体。

为避免传统美食“绝后”，虾面嫂的丈夫建议推动“小贩实习生”计划，让退休小贩传艺、新手小贩拜师，国家环境局当中间人结合供需。

去年国庆群众大会，配合李显龙总理宣布小贩文化申遗，李瑞芳受邀和另外八名年轻小贩到大会现场烹煮。

李瑞芳透露，不久前有投资者希望把这个虾面卖到韩国去，但她未有具体计划。“我很肯定的是，单单在一座小贩中心卖还不够，我希望让更多人吃到古早的虾面味道。”

自称“虾面嫂”的李瑞芳继承了古早味秘方，坚持只用更鲜甜、少土味的野生沙鲈虾，每天凌晨1时50分起床，到摊位剥虾壳，以家族秘方熬虾汤四小时。她的摊位每天大排长龙，清晨6时半开摊，下午1时半就卖完，约4时收摊回家。

但脏乱和“飞鸟吃残羹”的问题，依然没有彻底根治。她指出，关键在于食客归还碗碟托盘的风气有待改善。

她也说，若小贩摊位共用餐具，也可考虑把残羹倒在一个大桶，再把碗筷放在另一个桶。

一起看看她如何守护古早味，也听听她对传承美食、发扬小贩文化的想法。

明天（4月10日）满35岁的李瑞芳，从大学经济与金融系毕业后，在一家跨国企业当结算师四年。

两夫妻婚后四个月就创业，外号“小虾米”的女儿两个月后才满三岁，丈夫陈志圣（38岁，从事数码行销）决定在家办公，也帮忙经营摊位的账簿、报税、社交媒体，并负责招聘和策划未来拓展。

改善又热又脏观感   发扬小贩文化

她说，每天工作时间太长，回家只能陪女儿两个小时，最近决定周末两天休息，把时间留给家人。

因此他建议环境局与传统小贩摊、大专学府合作，让有兴趣入行的年轻人体会“当小贩是怎样的”，并邀请打算退休或已退休的小贩传授手艺。

她表示，这些年来小贩中心已更通风明亮少油烟，但旧小贩中心仍须定期提升，甚至“拆掉重建”才能达到最佳水准。