照片由各酒店餐馆提供
拥有35年经验的梁燊龙，曾任香港米其林一星餐馆福临门主厨多年，后任职香港半岛酒店的嘉麟楼也属星级餐馆。他秉持着活到老学到老的精神，近年来也注重厨艺的传承。他18岁时在当厨师的哥哥影响下，也拿起锅铲，兄弟俩后来到德国打拼。80年代，欧洲的中餐馆不多，两人在德国不同中餐馆工作，累积难得的经验。
★香聚
★岷江
五年后，梁燊龙回香港发展，这些年来许多政商界人士都品尝过他的佳肴。他谦虚地说：“中国菜系多，要不断地研究和学习，才能把知识传给下一代。我觉得要完整地教导年轻厨师传统菜，保留其美味，但同时也要不断创新。”
新加坡瑞吉酒店（The St Regis Singapore）中餐馆宴庭（Yan Ting）总经理陈翠美说，和前几年相比，餐馆今年进口的大闸蟹数量增加约15%。
香宫主厨莫杰强即日起至11月30日推出拿手的大闸蟹佳肴。小前菜番茄鹅肝冻拼蟹粉豆腐葱油饼，是莫师傅的创意之作，葱油饼爽脆，蟹粉鲜甜。蟹粉烩花胶，充满嚼劲的花胶上搭配蟹粉，奢华口味更上一层楼。
香格里拉酒店集团新上任的中餐行政总厨梁燊龙，本月14及15日到了星耀樟宜的香聚（Shang Social）餐馆，呈献大闸蟹美食，并培训团队。餐馆的大闸蟹佳肴即日起供应至11月10日。
良木园酒店岷江餐馆今年精选中国太湖大闸蟹，从即日起至11月10日推出各种佳肴。单点的选择包括：大闸蟹肉蟹粉扒粉皮、荷香姜酒焗大闸蟹、笼仔蒸糯米大闸蟹等。套餐菜肴则有：香芒蛋黄酱炸虾球、川式芝麻口水鸡、西施汁熏鸭脯拼盘、红烧蟹肉鱼鳔羹、迷你东坡肉、清蒸大闸蟹、鲍鱼仔蟹肉炒饭、姜茶黑芝麻汤圆等。单点价格从$28++起，套餐每人$148++或$168++（至少两人）。
食事好料
他说：“厨师得与时并进，现在手机先吃，厨师上菜时也得考虑摆盘和卖相，做到色香味俱全。当然，好厨师的基本功不可忽略，尤其是炒功。翻炒海鲜时，如果火候控制欠佳，会影响口感，上桌后会‘出水’。”
★香宫
古法菊花鲍丝黄鳝羹是传统粤菜，过去人们吃的蛇羹，正是这样的煮法，是秋冬季人们喜爱的养生菜。较为创新的，是蟹粉鳕鱼粒韩国丝苗煲仔饭，把蟹粉拌入饭里吃。当然最大亮点，还是清蒸大闸蟹，只要蘸上姜醋，就非常美味。有单点也有六道菜套餐（每人$218++），后者附180毫升八年黄酒。
秋季吃大闸蟹，有人爱吃清蒸大闸蟹，慢慢品尝蟹肉鲜美，也有人喜欢它入菜的各种美味。本地中餐馆本季推出大闸蟹美食，让厨师发挥功力和创意。
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香港大厨梁燊龙设计的大闸蟹菜肴，例如蟹粉小笼包、蟹粉鱼羹、蟹粉明虾球配翠玉包、蟹粉扒锅巴、鸡汤蟹粉面线等，都是在粤菜基础上做变化。他说：“蟹粉扒锅巴灵感来自传统菜蚂蚁上树，蟹粉搭配锅巴，似米饼脆脆的口感，有软硬对比。蟹粉明虾球配翠玉包展现粤菜的镬气，翠玉包用菠菜裹蛋白，也是粤菜的处理方式。”
秋天是大闸蟹出“蒸”的季节！本地中餐馆趁着时节，推出大闸蟹美食。
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梁燊龙本月17日及18日也与新加坡香格里拉酒店中餐馆香宫主厨莫杰强四手联弹，接下来将到法国巴黎、中国上海、广州等地的香格里拉酒店，呈献星厨盛宴。他透露，接下来的任务是与不同地区的酒店餐馆团队合作，培训厨师并发挥当地菜肴和口味的特色。
★宴庭
订位电话：65066887
从即日起至12月15日，宴庭让食客单点大闸蟹佳肴。例如：大闸蟹粉扒官燕盏、大闸蟹粉虾仁豆腐、大闸蟹粉煎带子盒等等。除了大闸蟹，另有阿拉斯加帝王蟹精选菜肴。
