谭府宴代表作。黄清标从“谭府金汤”改良的“黄焖汤”制作过程长达八小时，专挑本地研发、吃乳酸菌、听莫扎特音乐“减压”的樱花鸡，先以中火熬煮鸡肉、鸡脚、老鸭、猪瘦肉等食材六小时，直到汤底自然呈现金黄。
传统上，酥方是包裹着红萝卜、冬菇与冬笋的炸豆皮，但这些食材很难炒得干透，炸起来不很酥脆。黄师傅改良后，夹层配料改为绞碎的火腿与虾米末，就不会残余水分，炸后更酥脆。
《五味人生》本月25日发布
赖志兴受访时说，感恩黄师傅用心严厉地指导、无私传授各式精细料理和烹饪秘诀，让他能有今天的手艺。
无论那晚多么疲累，他都坚持写超过50个字才停笔。
首先，猪腩排切长段，用生抽、蒜头、糖和蚝油腌渍，再用粽叶绑紧，再用结合西芹、八角、红白萝卜、新鲜番茄、红麴的汤汁来煨。
从12岁孤身北上学厨一开始，黄清标就借着写日记抒发心声。这些年孜孜不倦，坚持每天写，如今日记本已多到收藏在银行的保险箱里。
黄清标说：“那是当年祖师爷彭长贵从潮州芋泥改良的，由于经国先生好甜食‘八宝甜饭’，师爷便把芋泥与番薯泥双拼，加入白果、马蹄、枸杞子、陈皮、葡萄干和冬瓜糖等八宝料，改名为‘民族大融合’，因当时台湾人把1949年从中国到台湾的统称‘芋头’，对方则称台湾人‘番薯’。师爷取其名有和平相处之意，经国先生又喜甜，当然很高兴。”
值得一提的是，黄清标念旧不忘本，实践“一日为师，终身为父”的信念，一直惦念着师父杨启才要一圆回湖南衡山老家探妻儿的心愿。
小学辍学后，在表哥介绍下，黄清标误打误撞进到台湾前总统蒋经国的“七海官邸”当学徒，再调到专门接待大官的“碧海山庄”，遇到1949年国共内战后随国民党政府迁台的五湖四海名厨，更在各派名厨见证下向“谭府宴”传人、彭长贵的高徒杨启才拜师。
黄清标说：“志兴已跟我10年了。他曾获2014年世界中餐烹飪大赛特金奖，也是世界中餐大赛亚军队员。我退休后还会担任金山楼餐饮顾问总监，过后会到中国的各大酒店找22位名厨徒弟，一方面传授师父应有的厨艺职责，另一方面遊学取材做记录，研究新菜色。在放松心情下，生活会过得更加充实。”
夜深了，就像12岁学厨的第一天开始写日记那样，黄清标在书房提起细毛笔写道：“金沙的九年时光终于画上了句点。内心纵然有所不舍，却也非常高兴……回家之后女儿问我：爸爸，你今天最后一天，有没有不舍得？我说：当然有啊！她马上说：哎呀，炒了几十年的菜还不厌倦啊？我说：我不炒菜怎么养大你们？”
如今异乡已成家乡。退休后的他准备继续根留狮城，趁着体格健朗时，为新中台三地的餐馆当顾问，定期到台湾、中国大陆各地“游学”，要把磨砺52年的好厨艺倾囊相授，将中餐精髓发扬光大。
过后文华东方酒店挖角，老板之一的建国华商、首届“通商中国成就奖”得主陶欣伯（101岁）与江苏政府合作，安排当年中国最顶级酒店的南京金陵饭店厨师来新培训。
杨启才从1949年随国民党政府到台湾后，直到解严开放后，才得以回老家探亲。
每天三件事 坚持半世纪
吃法和北京烤鸭相近，用葱花蘸甜面酱，加入炸得香脆的长方腐皮，夹在饼皮吃，许多美食家认为更胜北京烤鸭。
1979年，年方25岁的黄清标被请来新加坡发展，先在同乐集团老板周颖南旗下主持“湘园”餐馆。在这位伯乐耐心鼓励下，他花了一年适应本地口味，过后生意蒸蒸日上。
如今，海峡两岸关系依然起起伏伏，但两岸已直航，政治也更开放。黄清标的下半生，将继续从新加坡出发，在海峡两岸传授厨艺，凝聚舌尖上的亲情，徜徉在一个跨越樊篱的文化中华。
▲八宝双泥
超过50年的时光，他每天默默坚持三件事——每天亲自下厨、每早练拳、每晚写日记。
黄清标这些年在本地栽培不少徒弟，包括接任金山楼总厨的赖志兴（47岁），他也已尽得谭府宴名菜真传。
黄清标发扬光大的部分谭府宴名菜：
他在日记中写道：“学艺没有秘诀和捷径，唯有‘勤劳练习多做’。不要以为师父都会三步留一步，秘笈藏在肚。就算师父要倾囊相授，你也不见得能学上手。只要勤奋多做，就能从中领悟到学习的技巧。”
上桌前剪开粽叶，淋上去渣后勾芡的汤汁，入目即是煨得深褐透彻的排骨，肉遇齿即分，掺杂粽香的甜味袅绕。以红麴烹煮的排骨酱汁也能降胆固醇和降血压。
芋泥和番薯泥“双拼”，入口带清香，甜度适中爽口。
黄清标将过去52年的日记和半世纪奋斗，浓缩成一席文字飨宴，并定在本月25日（星期日）下午2时，于报业中心礼堂发布自传《五味人生》。
配合新书发布会，新加坡报业控股华文媒体集团主管李慧玲将与黄清标对谈，好FM电台DJ林安娜为对谈会担任主持。由于报名异常踊跃，名额已满，恕不再接受报名。
当学徒初期都在洗碗打杂的小黄清标，内心很自卑，但他不自暴自弃，而是立志“就是不要让人看不起”，所以连学拳也坚持学到最好，如果一套拳术打到最后有一招错误，一定重头来过，把整套拳打好才收手。
谭府宴如今已被视为最精致中国菜的代名词之一。它源于民初美食家、当过两广总督和国民党政府第一任行政院长的谭延闿之家厨曹荩臣，彭长贵即其嫡传弟子。
辛亥革命（1911年）后隔年，中华民国政府在南京成立，一群清末民初的名厨，包括宫廷厨师、官宦家厨和大家族的私厨，从北京来到南京当家厨或开餐馆。谭延闿的家厨和后来开办的餐厅“曲园”，经常宴请政界和文坛名人，并广纳粤菜、湘肴和川味等中菜八大菜系精髓。
盛装黄焖汤的玉鼎从北京周口店订购，内有机关，双层的内碗和外鼎座可拆开，在中间储装热水，胶胶稠稠的汤品，即可保持温热不凝。
李慧玲形容《五味人生》可读性很高。“这本书不是关于厨艺，他写的既是工匠精神，也是百折不挠的生活态度，很励志。从台湾到新加坡，离乡打拼的主题，到今天仍有参考的价值，能够引起共鸣。”
《五味人生》售书所得，将全数捐予弱势家庭。
在文华东方酒店掌厨17年，黄清标培训了22个名厨，如今分布在中国大江南北的顶级酒店。
过后加上红萝卜汁续煮45分钟，最后是关键的收汤——滤掉食材残渣后，搅至冷却，或将整锅汤移进冷冻库，避免汤汁挥发，不让胶原蛋白分解。
隔天清早，他如常到福康宁公园，练着过去51年每天锻练的少林拳。中午又从樟宜机场飞往台北，到他担任顾问主厨的台北顶级餐厅“微风信义”视察10天。
国共内战拆散无数家庭，当年“通匪”有罪，不能公开联络，杨启才总是切切交代出国打拼的徒弟们，悄悄寄信给他身在湖南的妻子，信中写满思亲话语，包括对父母的不孝，对抛妻弃子的不舍，充满自责与遗憾。但多年来，这些信都如石沉大海。
黄清标住四马路滑铁卢街一带的公寓。61岁妻子是台湾桃园人，精通台湾小吃。两夫妻是本地永久居民，儿孙都是公民。
▲黄焖汤
2010年，黄清标转战滨海湾金沙中餐馆金山楼，厨艺事业达到最巅峰。由于赌场豪客如云，黄清标得以放手发挥谭府宴的精华，多年来已广被视为当今谭府宴的第一把手。
▲湘潭烤酥方
发扬谭府宴名菜
无论最高档的鲍参翅肚，或家常的萝卜豆腐，遇上稠密干香的黄焖汤提味，都令人再三回味。黄清标的代表作，包括谭府金汤海皇羹、松鹤长青（黄焖芽白心）、黄焖畏公豆腐等。
那些年，除了在新加坡的培训基地，打造出微妙深厚的“新中台”师徒情缘，黄清标也到南京的颐和公馆（民初国民政府大官官邸，有12间精致别墅，侍过财政部长孔祥熙和薛岳将军）寻访谭府宴的根源。
他说，他从12岁学厨至今，都“手不离锅勺”，坚持每天下厨，立志不做一个只会“讲得一口好菜”、厨艺却退步生锈的“名嘴名厨”。
学厨一年后，他13岁开始跟“七海官邸”的侍卫和保镖学武术，主要学少林小罗汉拳、齐眉棍法。
两夫妻育有一子二女，41岁长子是游轮维修工程师，38岁长女在中小学当英式篮球教练，30岁幼女是日本银行职员。他膝下还有七岁孙子和四岁孙女。
黄清标也把老菜“串心排骨”改良成用番茄、红麴熬煮至软，沾染粽叶香气的“谭府粽香骨”。
五年前，他开始用细毛笔写日记，训练自己更细心专注。
黄清标12岁打工时，从洗碗打杂做起，拜师后刻苦学各项基本功，包括打荷（厨房指挥）、头砧板（配菜）、油锅和切菜，19岁时已独当一面。
1990年，黄清标夫妇带73岁的杨启才回到朝思暮想的故乡，见到失散41年的儿子阿牛，两父子当场相拥痛哭，杨启才这才知道，妻子已去世五年，这些年没有改嫁，依然盼望丈夫能有回去的一天。
黄清标在日记中写道：“这是一场战乱导致的人间悲剧，内战冲散了多少家庭与亲人，几十年来不能相见。师母走了，师父来晚了。”
当兵时抽中“金马奖”，分配到金门和马祖的炮战前线当突击队员的他，生活如军人般规律。每天清晨6时30分起床，直接到福康宁公园练拳一个半小时，早上9时抵达餐馆，晚上回家冲凉后，午夜11时30分写日记一小时，12时30半入眠。
1953年12月23日出生于台湾宜兰乡村的黄清标，小六毕业后辍学到台北学厨，1979年9月未满26岁时来到新加坡发展，在新加坡39年，在厨房52年。
滨海湾金沙中餐馆金山楼名厨黄清标（64岁）前天荣休，上周五最后一晚掌厨，好多供应商前往品菜道别，还有年轻朋友带蛋糕相送。
本期《大特写》专访被海峡两岸媒体誉称为“厨界教父”的黄清标，谈谈他的人生上半场和下半场，他将继续在新中台三地传功授艺，让中餐在世界放光芒。
杨启才已在探亲五年后过世，享年78岁。
误打误撞学到最精致中餐手艺
一圆师父回乡梦
▲谭府粽香骨
走出大门下班后，之前忙得来不及挥别的一名女服务生追了出来，悄悄从后熊抱了一下，跟她敬爱的黄师傅道声珍重再见。
他常说，中餐厨师“除了吃喝嫖赌，别无不良嗜好”，但他打定主意洁身自爱，不滥交朋友，培养良好生活习惯。
31岁那年，他摘下1984年世界奥林匹克厨师大赛金牌奖。他也曾连续三届荣获亚洲烹饪大赛金牌奖。
