肉脞面的灵魂不是面
除了强调买来的醋要自己加工调味，董再盛也坚持辣椒不假手于人，每个星期炒辣椒一次。
在2016年米其林首次登入新加坡后，大华连续两年蝉联一星美食，并在去年登上“全球最佳50街头美食大师”名单的榜首。
【本特约系列由新加坡旅游局呈献】
父亲后来在60年代生病后，董再盛便开始接手摊位，并在1986年搬到滨海广场（Marina Square），2004年再搬到哥罗福巷（Crawford Lane）的现址。谈到期间面对的困难，他想起新加坡经过几次猪肉品质有问题的状况，而他们就必须改良，例如自己打鱼圆鱼饼，让顾客有多一个选择。
最后，董再盛谈到自己成功的秘诀时，再次提到“品质”二字。他说：“成功的秘诀就是保持品质。品质最重要，无论面和料都一样。”
对于接班人，他说还没有想过，并笑说：“孩子到现在还不想要，可能从小帮忙到怕了。”
“品质最重要，赚钱第二。”
在董再盛看来，肉脞面的灵魂是“辣椒”和“醋”。“醋的分别很大，普通的醋是酸的，我的除了酸，也带有香味。毕竟是自己调配的，一定不同。”
这间老店的历史可追溯到1932年。董再盛的父亲来自中国潮州，父亲在中国的时候，已学会这门本事。南来以后，他在吊桥头（Coleman Bridge）禧街旧警察局附近的大华茶室开档，以卖肉脞面为生。
不过，董再盛也强调：“米其林是一个肯定，过后一切还是照旧。”在得到米其林后，有许多人慕名而来想与他合作，但都被一一婉拒。董再盛坦言对方的诚意很重要，并说：“要说条件，就要来这边学。”
他认为，开分店会导致品质下降，所以宁愿舍弃赚更多钱的机会，也不愿坏了招牌。
掌舵近60载，董再盛表示会一直坚持保留古早味，因为传承古早味很重要。他说：“社会在变，我们就是专门用这个古早味来吸引人，现在人家也是变回想吃古早味。”
尽管搬迁三次，大华的味道一直没变。对于制面过程，董再盛表示面的味道和以前一样，不能因为求快而改变品质。
尽管已71岁，董再盛却没有退休计划。“我没有想过退休，一天做一天，到不能做。”
他也表示，若有一天真的不能做了，就把摊位留给跟随他40多年的头手。
开业85年的大华在2015年荣获米其林一星后，原本已极富盛名的摊位，排队的人龙越来越长，有时甚至需要等上一个半到两个小时。尽管如此，摊位营业时间照旧，从早上9时30分到晚上9时，一天也只卖400碗面，卖完就收摊，也没有开分店的计划。对此，董再盛说：“没有办法，慢工出细活。要快的话，就会不熟，要怎样吃。”
回忆起当时，董再盛说自己很小的时候就和家中五个兄弟姐妹一同来帮忙，“以前没有请工人，全部自己人做的。从捧面、打杂到煮面，全部都做，也是慢慢学”。董再盛和父亲学了两三年后，在14岁正式开始煮面。
问他感觉如何，董再盛露出欣慰的笑容说：“很开心，付出有了回报。米其林很重要，人家对米其林都有信心，他们选得很严。可以说是苦尽甘来，做这么久了，有点名声，会安慰。”
“吊桥头大华猪肉粿条面”第二代传人董再盛在专访中一而再，再而三提到自己对品质的要求。
