网络流言追追追！你一定听过“泡面吃多了会变成木乃伊”这个传言，泡面里面真的有防腐剂吗？

之所以引起误会，在于油炸的泡面会添加抗氧化剂来防止油脂的氧化酸败，一般甚至认为抗氧化剂就是致癌的元凶。但目前卫福部在抗氧化剂都有相关规定，加上不少业者以维生素E作为抗氧化剂，食用安全上并无问题。不过叶安义也提醒，泡面在制程中会经过激烈的机械动作，几乎都会加入如醋酸淀粉等修饰淀粉来保持面条的稳定，很难不使用添加物。

泡面又称速食面，顾名思义，是要求短时间内加入热水即可食用，大部分泡面的面条直径都不会太大，就是为了达到快速吸水的目的。泡面的面条在蒸煮后，经由高温油炸脱去水份，面体的含水量仅约3%至5%，如此可避免微生物的滋长，自然能延长保存期限。因此，泡面并不需要另外使用防腐剂，且食药署也有泡面面体不能添加防腐剂的明文规定。

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需要注意的，反而是泡面使用的调味包或醬料包。其中，调味包里的钠含量很高，另外还有糖、味精、核苷酸，以及视风味不同添加的调味料等，高钠加上面条的高油脂，这也是许多营养专家建议酌量使用的原因。

叶安义提到，泡面本身有快速食用等优点，当然也有油量高、缺少蛋白质等缺点。泡面本身没有那么多原罪，因为饮食原本就应该多元，才能摄取均衡的营养。享用泡面时，可自行增加青菜等食材，或是减少调味包的用量等，自然就能达到平衡效果，减轻身体的负担。

关于泡面，我们总有许多迷思，像是泡面中有加防腐剂，吃多会变木乃伊、容易致癌等等，相传已久的说法看似有理，但若从泡面的制作过程去了解，便会知道许多说法其实是以讹传讹。透过台湾大学食品科技研究所叶安义特聘教授的说明，来破解这些网络上的迷思吧。