2. 用食物处理机或高速搅拌机，将2杯燕麦片打磨成细粉。
延伸阅读
没有面粉怎么办？用燕麦片！
材料
一般香蕉面包用的是中筋面粉。如果你买不到面粉，或想制作更健康、高纤的版本，其实能用我们早餐桌上常见的燕麦片（rolled oats）。只需把燕麦片打碎成粉状就能直接用来烘焙，或也能购买市售的“燕麦面粉”（oat flour）。
1. 将水倒入亚麻籽粉，搅拌均匀。放置约15分钟，让它变浓稠。
只要称量好材料，跟着步骤做，失败率几乎等于零。貌似小小的烘焙计划，却能带给人大大的满足感，让人们在事事无法确切掌控、计划赶不上变化的抗疫生活中，抓住一丁点的确定性。
居家抗疫带动烘焙热不只发生在新加坡，很多国家也是如此。像美国和英国全民待在家中抗疫期间，竟开始做起“香蕉面包”（banana bread）来，并在社媒尤其是Instagram的推波助澜下，掀起一股香喷喷的“香蕉面包”风潮。
比起精致的白面粉，燕麦含有更高的纤维和蛋白质，并富含矿物质如铁、镁（magnesium）、锌（zinc）、磷（phosphorus）、硒（selenium）等。燕麦虽然不含麸质（gluten），但由于处理厂通常也会处理小麦等谷类，因此麸质敏感者在选购时要注意产品上应有“无麸质”的标签。
步骤
5. 将椰子花糖、香草精、苹果醋、花生酱倒入装有香蕉的碗中，搅拌均匀。倒入亚麻籽“糊”并充分搅拌。
3. 将燕麦粉倒入大碗中，倒入1/2杯燕麦片、海盐、苏打粉、发粉、肉桂粉（可省略），搅拌均匀。
虽然名为“面包”，它属于一种无须酵母的快速面包（quick bread），省去了醒面或发酵的时间，而成品的口感介于蛋糕和面包之间，可以当做早餐、下午茶、点心享用。
- 燕麦片 Rolled oats 2杯
- 亚麻籽粉 Flaxseed meal 2汤匙（也可用奇亚籽粉 Chia seed powder 或2个鸡蛋）
- 清水 Water 6汤匙
- 燕麦片 Rolled oats 1/2杯
- 香蕉 Banana 320 - 400克（香蕉越多，成品的口感越松软湿润）
- 苏打粉 Baking soda 1茶匙
- 发粉 Baking powder 2茶匙
- 苹果醋 Apple cider vinegar 2茶匙（也可用米醋）
- 椰子花糖 Coconut sugar 1/4 -1/3杯（喜欢甜一点可用1/3杯；也可用黑糖）
- 花生酱 Peanut butter 1/4杯（也可用任何坚果酱 nut butter或种籽酱 seed butter）
- 海盐 Sea salt 1/2茶匙
- 香草精 Vanilla extract 1茶匙
- 肉桂粉 Cinnamon powder 少许（可省略）
- 核桃 Walnut 1/4至1/3杯（可省略）
7. 将混合物倒入8或9寸长形烤盘中，放入预热至170°C的烤箱。烘焙40分钟左右，或直到面包中心插入牙签取出干净即可。
6. 将香蕉混合物倒入装有燕麦粉的碗中，搅拌。若有用核桃或巧克力粒，也可在此时加入。搅拌时如果觉得过于浓稠，可加入半至1汤匙的豆奶（或牛奶、清水）。搅拌至无明显粉末即可，切勿过度搅拌。
燕麦香蕉面包食谱
没有人知道#bananabread为什么突然流行起来。有一个说法是，居家抗疫时期，人们比平时购买更多生鲜食品，多数食材一旦腐坏就必须直接丢弃，但香蕉却属于“异类”，因为它熟到快烂的时候，其实最适合用来烘焙。比起蛋糕，香蕉面包的食谱更具“包容性”，新手能胜任，烘焙时还能按照喜好添加坚果、巧克力粒等佐料。
4. 在另一个碗中将香蕉压成泥（可用薯泥器或叉子），不用压得太均匀，可保留一点香蕉块。
