许丽萍说，他们今年年中也开始售卖碳烤培根。“烤肉本来就较油腻，所以我们特地减少了调料中的糖分，也减少咸度。”
小贩中心老字号烧烤摊位售卖传统碳烤肉干，老板亲自研发，肉干得花16小时制成，一天可卖上10公斤。
新推"少糖少盐"培根
花8年研发 尝试逾50次
老板十几岁就在沙爹摊工作，花八年研发肉干，尝试超过50次才成功。
“我们共研究了近八年才找到满意的味道，每日档口没有顾客以及收档后，我们便会开始尝试腌制和碳烤肉干，前后尝试了至少50次。”
今年新推出“少糖少盐”培根，满足食客味蕾。
许丽萍受访时表示，所有的肉类都得在前一天准备，他们每日早上7时都会到档口开始腌制程序，耗时四小时。接着，他们得将腌好的肉铺在木藤板上烟熏，这个过程则需要至少12小时。
“我们也将肉干切成手机大小的长方形，方便食客当场拿着现吃，顾客若想带回家或当作礼品送人，也可购买一整片的肉干。”
坐落于勿落南第16座小贩中心的“佳辉烧烤店”已有38年历史，售卖传统碳烤美食，除了有鸡翅膀、沙爹和排骨，老板曾庚辉（60岁）和妻子许丽萍（43岁）自15年前也开始售卖自制肉干。
许丽萍说，为了增进肉干的口感，他们还特地采用猪颈肉，并用蜜糖和鱼露等调味腌制，确保肉干香浓可口。
她透露，目前每天可卖上10公斤的肉干，由于肉干都是现烤现卖，因此食客有时难免需排队。他们目前也开始售卖碳烤鹿肉，但食客需提前预购。
顾客选择炭烧美食时，他们会当场碳烤，以确保食物品质处于最佳状态，并维持传统味道。
许丽萍说，丈夫自10多岁开始就在沙爹摊工作，对烧烤有一定的研究，由于本身爱吃肉干，因此15年前决定研究制作肉干售卖。
