“这里的乳酪代表着传统手艺的结晶，是逐渐被大企业磨灭的‘古迹’，没什么比乳酪更能媲美这座老组屋的寓意。”

苏爱明透露，她之后10年内走访欧洲20间手工乳酪农场，2013年在武吉知马的室内农贸市场Pasar Bella开了第一间店。“这是一场冒险，我没任何创业概念或经验，一路走来实属幸运，今年中决定带着乳酪走进组屋区。”

乳酪专卖店The Cheese Ark，位于本地最老组屋区，即女皇镇一带的史德林路，虽看似格格不入，但老板娘苏爱明（46岁）认为毫无冲突，更是一种契合。

“我不求改变什么，只希望提醒公众把握即将逝去的美好，珍惜现有的事物，无论乳酪或是老组屋区。”

“那三个月，我带着牛群吃草，拿着铲子清牛粪，最重要的就是学习制作乳酪。”

全心投入乳酪事业之前，萧爱明是一名策略规划员，虽然工作让她获益匪浅，但她不愿20年后回首，人生只有办公室的电脑、桌子和台灯。于是，她决定放弃高薪工作，直奔意大利锡耶纳（Siena）的几家家族牧场实习。

策略规划员放弃高薪职业，远赴意大利学制乳酪，走访欧洲20间农场，再将高档乳酪带回狮城最老组屋区。

她坦言，乳酪令人联想到某种生活方式，不少大叔大婶都会好奇到店里，试吃乳酪后改观，甚至再度上门光顾。