方慧明90年代初从拉萨尔艺术学院毕业，主修珠宝设计，毕业后从事了不同行业，之后父亲健康欠佳，她因此转行当补习老师，好让自己有更多时间照顾父亲。

她从10多岁开始就到店里帮忙，但那时只负责卖饼，对制作过程并不熟悉，因此刚接手时，一切都得从头学起。

花近三年改造品牌风格，将糕点注入摩登气息，吸引年轻顾客群，发扬传统糕点文化。

“接管的头三年其实蛮辛苦的，有一段时间，行销、生产到送货都得一脚踢，而店内有多名资深员工，我得把工作做好，取得他们的信任。”

她说，店内有约20多名全职员工，最年轻的仅19岁，而店内的做饼师傅都跟了他们好一阵子，手艺十分纯熟。

东兴招牌蛋挞80年来坚持用手工捏制，造型从原来的三角形、椭圆形和圆形，改成砖石形。

招牌蛋挞 80年来坚持手工捏制

被问及在店内的身份时，她笑说：“我不知道自己是什么职位，但也不要求职位，只要能继续守住这份传统手艺就满足了。”

方慧明说，东兴成立至70年代末，共有三种形状的蛋挞，但后来姑姑认为，呈现方式可能容易让人混淆：“砖石形容易包装，而且形状特别，因此我们从80年代开始，只制作砖石形的蛋挞。”她透露，东兴蛋挞日销几千个，特别的是，蛋挞使用两种面团制作饼皮，以达到西式糕点的酥脆。

1935年成立的本地老字号“东兴”传统中式糕饼店，目前由第四代掌门人方慧明（49岁）接手，在牛车水桥南路和裕廊坊购物中心各有一间分行。

方慧明告诉《新明日报》，她六年前正式接手糕饼店，继承家族生意，而两个70多岁的姑姑方彩华和方秀华则从旁指点。

花3年改造品牌风格

方慧明透露，姑姑方秀华10年前被诊断出患上帕金森症，情况逐渐恶化，这让她有感再不学就太迟了，所以毅然放弃较自由的补习工作，回来守业。

方慧明说，她接手后发现，顾客群的平均年龄为40岁以上，年轻顾客寥寥无几，而要让传统糕点文化继续发扬，必须吸引年轻人前来。她因此决定改造店面设计和产品，保留传统的同时，也在产品包装上注入新元素，例如使用颜色鲜艳的糕饼盒等。

姑姑患帕金森症，艺术学校毕业生放弃补习老师工作，继承家族糕饼生意，从糕饼制作到销售一脚踢。