在这里营业一年多的油鸡摊贩王强（61岁）透露，最近有几个摊位已经陆续关闭，因为这么多摊互相竞争激烈，一定会有压力，但他还是会照常做生意。
很多顾客吃不到米其林油鸡，就会光顾其他摊位，但生意最好的仍是老字号。
老字号排长龙
记者两日走访观察，了凡昨午的队伍长达10几米，玛莉亚处女鸡今午也是排长龙，但许多摊位其实人潮不多。
牛车水小贩中心本来就是美食汇集之地，了凡香港油鸡饭面在2016年获颁米其林一星，更为小贩中心添了光，更在这里掀起油鸡热潮。
王强1976年就在香港向师傅学做油鸡，一直坚持到现在，他认为，味道和配料是吸引食客的关键，只要做好这两点，就能保持竞争力。
“博士”称日卖800份
硕士开摊卖鸡饭，推陈出新推出咖喱和麻辣等新口味。
来自四川的赵劲松透露，他是国大机械工程硕士，毕业后创业不顺，但自幼喜爱美食，决定跟海南好友学习，开档卖鸡饭。
“刚开始我只买海南鸡，后来陆续推出了咖喱和麻辣口味，饭也选择用糙米，与众不同也更健康。”
拥有近40年经验的“油鸡博士”一年多前进驻，日卖七八百份，甚至有顾客从广州飞来光顾。
记者昨日（9月28日）走访发现，目前共有15个摊位售卖油鸡饭，几乎每隔几档就有一家，每份价格从2.8元到4元都有。
了凡油鸡在牛车水小贩中心掀热潮，油鸡摊位两年来如雨后春笋般出现，一度超过20摊，不少新手做不下去，如今剩15摊。
另一名摊贩赵劲松（50岁）则对自己的鸡肉信心满满，相信激烈的竞争不会影响他的生意。
“我们会靠自己的忠实顾客做下去，也不会去抢人家的顾客。”
他表示，卖的都是最好的甘榜鸡，配合20多种药材熬制的汤底，保证鸡肉美味，哪怕贵一点，也能留住顾客。
这里原本除了了凡，还有玛莉亚处女鸡、翡翠油鸡的老字号，受访摊贩透露，自从了凡夺星之后，这里卖油鸡的摊位越来越多，巅峰时期高达超过20摊。
硕士推陈出新 卖咖喱麻辣鸡饭
今午光顾玛莉亚处女鸡的杨先生（56岁，销售员）说，他偶尔会来吃油鸡，光顾这家是因为他们出名，油鸡也很好吃。
为了能在竞争激烈的小贩中心保持竞争力，各家也都使出看家本领，赵劲松就喜欢融合和吸取不同地域特色，然后加以改良，让食客保持新鲜感。
