烧腊师傅从香港带入独门秘方，但为了迎合本地食客口味，还是改动了配方。

林沅民透露："我猜想是因为禽流感问题，打从上个月底开始本地无法进口鹅只。"

满头辫子的"嘻哈"香港烧腊师傅，狮城组屋区卖烧鸭烧鹅，当中烧鹅半只叫价128元，因为一只成本超过百元。

迎合本地客口味 改变配方

他品尝过本地的许多烧腊店，但认为自己的烧腊口味有所不同，因为他的秘方烧鸭味道独一无二，烧肉和叉烧都有别于本地味道。

"名门"烧鸭店坐落于宏茂桥4道的第159座组屋。老板林沅民先生（42岁）是道地的香港人，在香港开烧腊档口已18年，今年一月份搬来新加坡开了第一间档口掌厨，专卖香港味道烧腊。

他透露，每只鹅的成本价约100多新元，因此加上各种费用和考虑到烹煮时所下的功夫，半只烧鹅叫价128元。

上月底无法进口鹅只，目前售卖存货，料到了10月份才有新货。

林沅民随后在4月份开始卖烧鹅，满头辫子"嘻哈"风的他受访时说："很多人以为新加坡不能卖鹅肉，但我向农粮局查过，发现本地能够卖来自匈牙利的无头鹅。"

他也说："起初每周平均只卖六只，卖不完的就扔掉。后来我采用订单方式出售烧鹅，每周可卖上八只。5月母亲节时候生意最好，一周卖上10多只。"

"我现在只能卖存货，预料得到了10月份才有新货到。"

林沅民说，虽然烧鹅肉质比烧鸭更有嚼劲，鹅香味独特，但他也希望向食客推荐他所售卖的其他烧腊食品。

林沅民花了整整一个月实验如何烧出够熟和多汁的烧鹅，一共浪费了五只鹅。他解释，因为引进的鹅没有头，鹅肝也被供应商取出，把鹅腹塞满香料后得缝紧，所以必须确保鹅肉够熟但不会太干。

他说："新加坡人口味偏甜，香港人比较爱吃咸，所以我花时间调整味道，但没有把独门配方改变太多，因为毕竟还是想做香港口味的烧腊。"

他指出，其实来自中国的黑棕鹅才能烧出最美味的烧鹅，因为其身形较小，每只平均重3公斤，肉也比较嫩；黑棕鹅体型较大，每只平均重3.614公斤，肉比较粗厚。

上月底无法进口 目前售卖存货

可是，为了适应本地食客的口味，林沅民还是将配方稍作了改动。