许多游客对日本餐馆推出的料理都赞不绝口，但对吃素的游客而言并非如此。一名素食游客说：“在日本能找到一家素菜馆，有如找到了世外桃源。”
为迎合这一需求，当局出台素食餐馆认证制度，鼓励日本餐厅引进素食。
根据日本观光局统计，在冠病疫情前的2019年，有167万名外国游客是素食者。近期，日本旅游业者也大力检讨食品多元化的课题，他们研判若不继续加强，恐怕吃素食的外国游客将远离日本。
据报道，日本第一家纯素食馆“菜道”2018年初营业，目前已有许多粉丝。它最拿手的是将日本料理，如鳗鱼饭等改装成素食版，菜单里有许多日式素食菜肴。近期，红火的素食居酒屋为客人提供素食炸鸡和饺子。
旅游评论杂志“大和心”指出，日本饮食业无法多元化，导致吃素的游客在日本“吃苦”。案例显示，外国游客点素菜，服务生总是给他们推荐沙拉。有游客还因为担心到日本找不到素食店，干脆带素食罐头度假。
英国《独立报》日前爆料有外国旅客在乘搭日本航空时，所订的素食早餐竟然是一根香蕉。日本的素食者人数不多，只占人口约6%，这是日本餐馆忽略素食者的最大原因之一。
此前，当局推出清真食品认证制度，这次出台素食餐馆认证措施，主要是为了带动日本餐饮业为素食料理创新。当局希望让游客能品尝到寿司、天妇罗、拉面、盖饭等素食版。
除了素食，清真料理店也发展快速，东京目前有299家。
延伸阅读
根据美国素食网站“Happy Cow”，日本纯素食餐馆这两年有扩大之势，目前已增加到112家，而提供素食菜单的餐厅超过500家。
随着海外游客回潮，日本餐饮业不得不重视饮食的多元化。东京市政府4月1日发表15项有关优化旅游业的措施，其中一项就是给予餐馆素食津贴。
日本清真食品专家守护彰浩说：“外国游客的回潮以及在日本居住的外国人增加，推动了日本饮食文化的多元化，让不同需求的人能在一起平等地享受美食。其实，日本有很好的素食土壤，这里有很多新鲜蔬菜，而传统的和食本身就有不少是现成的素食，例如毛豆、豆腐等都是极品素材。”
