一家快餐厅连锁店干部指出：“食材价格高涨将推动日本快餐店革新。快餐馆不能总停留在卖大众化食品，理想的情况是从廉价到高价。唯有提升产品质量和服务，才能让顾客感到物有所值。”

过去两年，在冠病疫情打击下，日本许多快餐店和居酒屋苦苦挣扎。据日本餐饮连锁行业组织数据，当局3月份放宽防疫措施后，日本餐厅销售额已恢复，回升到疫情前的九成。

眼下，通胀之风遍地吹，各类食材价格也攀升。要如何化解节节升高的成本，真叫各地饮食业者伤透脑筋。日本餐厅并没有一味抬高价格，把成本全都转嫁给消费者，一些业者调整做法，避免浪费，抵住涨风。

因为牛肉价格上涨，一些餐厅也改用其他肉类，家庭快餐店Saizeriya在3月份推出限量版1000日元羊排。在快餐领域里，1000日元属高价，但这道新产品吸引了喜爱尝鲜的顾客群，该集团的营业额比之前提高了5%。

一些餐馆选择涨价后，也调整食物准备和烹煮法，希望提升食物价值来减少涨价的恶评。日本连锁餐厅“Gusto”准备汉堡牛排时，肉饼原本是在模具里压制的，现在在调高售价50日元（约5角新元）时，把这道准备工序改成“手工制作”。4月份汉堡牛排涨价后，销量不减反增。

日本乌冬连锁店“丸龟制面”此前各道食物都是大量生产，不过，最近菜单上出现一道现炒烧肉乌冬。记者昨日到东京一家分店，见到店员接到订单后，才在客人面前开始炒牛肉。

店长告诉记者：“以前我们也有这道菜，不过是煮好一大锅，但有个问题，卖不出就亏损了。自牛肉价格上涨后，餐厅决定改变方针，以现炒现买来减少浪费，这有助于降低肉类成本。”据了解，改成现炒后，烧肉乌冬面卖价不变。在顾客面前现炒，更提高这道菜的价值。

日本一些连锁餐厅也与食品加工厂结盟，以获得价格稳定的原材料供应。一些成功找到合作伙伴的餐馆还有空间降价，例如烤肉连锁店“烧肉和民”就宣布，肉类产品平均降价20%。

日本饮食业协会干部认为，“日本家庭是外出用餐的主要群体，饮食业界很珍惜这一顾客群。目前食材价格飞涨，但店家都在想办法，避免走涨价路线，吓跑顾客。”

日本调查公司帝国数据库的数据显示，去年日本饮食业的食材成本占销售额的37.5%，比前一年高出1.2个百分点。日本饮食业者最担心日元持续贬值，这将使进口食材价格变得更高。