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早前曾有研究估算不同食材的生物多样性足迹，但还没有研究算出一道料理对生物多样性的影响。因此，国大的这项研究填补了这个领域的知识空缺。
根据国大团队以物种丰富度进行的估算，西班牙烤羊肉Lechazo、巴西烤肉Picanha和牛腩排Fraldinha，对生物多样性的影响最严重，位居前三。华人料理排名较前的包括蛋花汤（44位）、芙蓉蛋（55位）、肉松（65位）等。
研究：应对不利生物多样性料理征税
不过，推动环保的同时也不应忽视转型所带来的社会影响。卡拉斯科说，农产品生产方应获得转型津贴，消费者也应获得更环保和廉价的食物选择。“转型不仅对生产方和消费者有益，也确保后代能享有宜居的地球。”
生物多样性足迹可根据三大指标来评估，即物种丰富度（species richness）、受威胁物种丰富度（threatened species richness）以及稀有度（range rarity）。
他也提及，以大米和豆类为主要食材的料理可能对生物多样性不利，因为食材的生产地可能有丰富的生物，同时面对较大的生产压力，这些生产地包括印度、巴西和墨西哥。“这不代表人们就得禁用这类食材，因为它们其实（比牛肉等）较环保，重要的是人们应更注意食材从何而来。”
研究指出，全球人口持续增加，加上经济增长，全球粮食需求到了2050年料激增七成。目前，一般家庭对环境造成的影响，有两三成来自每日摄取的食物。
他举例说，牛肉的生产造成大面积的树林砍伐，政府应考虑征税以反映当中对环境的伤害，收到的税款可用来修复环境。“征税有助指引人们转向更环保的选择，在新加坡征税也能减少进口粮食所牵涉的碳排放。”
食材的生产可能需要征用面积庞大的土地，而生产却未必高效；农业不受控地扩张，势必征用更多动植物栖息地，削弱生物多样性。
研究也建议，对不利于生物多样性的料理或食材征税。对此，研究团成员、国大生物科学系副教授卡拉斯科（Roman Carrasco）接受《联合早报》访问时解释，现有的食物价格并没有反映出食材生产过程所造成的环境影响，导致人们缺乏选择环保的动力。
要评估食物对生物多样性的影响，可用生物多样性足迹（Biodiversity Footprint）为测量单位，分析伴随食物生产所带来的土地用途变化、自然资源征用，以及外来物种入侵等，所造成的生物多样性丧失。
上述国大研究并未评估新加坡料理，但卡拉斯科认为，本地料理多元化，对生物多样性的影响，差距相信很广；大致上，以肉类为主的料理，如牛肉仁当（beef rendang）等对生物多样性的影响比较大，而以蔬菜为主的料理所含的生物多样性足迹则较低，多数新加坡人喜爱的料理应属后者。
卡拉斯科指出，随着社会越发富裕，肉类食用量逐年激增，即便牛肉因生产效率低而价格高昂，仍有很多人食用。“越多自然栖息地用于生产农产品，就将有越多动植物因无处栖息而走向灭亡。现有的农产品生产系统仍有很大的改进空间，人们也应改变浪费食物的习惯。”
新加坡国立大学的一支研究团队估算了151道最热门料理的生物多样性足迹，这些料理来自2019年国内生产总值榜上前25名的国家，包括巴西、西班牙和中国。
本地研究人员整理出150多道世界各地料理对生物多样性的影响，牛肉等以肉类为主的料理对生物多样性最不利，大米和豆类制成的全素料理也引起关注。
