“有顾客在去年11月份就询问有关今年新春的鱼生订购详情。农历新年之前的两个星期，鱼生则开始热卖，过年前一周更是进入高峰。”

莆田品牌与公关总监胡锦伟接受《联合早报》访问时说，今年鱼生的销量基本上已恢复至疫情前水平，顾客也偏向到餐馆捞鱼生吃年菜，外带数量则减少，外带目前占鱼生三成的销量。

据胡锦伟观察，今年有关鱼生的询问比往年早，可能因为农历新年来得早，但莆田为了不让顾客“撞节”，在圣诞节后才开始卖新春佳肴。

没有了人数限制等防疫措施，本地多个餐馆和超市在今年的农历新年迎来更多大组食客聚集或订购鱼生，包括堂食和外带的鱼生销量激增，比去年多了约四成到一倍。

营销主管利亲认为：“疫情让顾客更习惯外带和外送，因此这两方面的需求比疫情前高了许多，它们也逐渐成为推广餐馆业务的新渠道。”

今天是农历正月初七人日，许多受访餐馆如泛太平洋酒店中餐馆海天楼、吉真那路的莆田老店，以及新加坡国家美术馆的中餐馆“宴”，今天的堂食预订已满座或近满，与新春首周相同。

原材料价格上涨 一些鱼生售价稍微上调

新加坡富丽敦酒店中餐馆玉楼在去年11月开始接到鱼生订单，并在去年12月的第一周发现订单开始增加。

面对通货膨胀、原材料价格增加，一些鱼生的售价稍微增加。昇菘的自家品牌Happy Family鱼生（500公克装）销量最好，除了有清真认证，调味酱也获得较健康选择标签，售价比去年高出5％；莆田的小份鱼生价格不变，大分则比去年多三元。

昇菘发现今年自家品牌的鱼生销量增加约四成。电商平台虾皮（Shopee）发言人也透露，平台在去年12月份就注意到鱼生和其他新春零食与产品的相关搜索激增；临近春节，鱼生订单则翻倍。

考虑到越来越多人更注重健康，一些餐馆也推出营养价值更高且较健康的选择，例如五悦亭餐馆推出燕窝鱼生，梁苑则售卖水果鱼生。

星期六（1月28日）是农历正月初七人日，许多受访餐馆如泛太平洋酒店中餐馆海天楼、吉真那路的莆田老店，以及新加坡国家美术馆的中餐馆“宴”，今天的堂食预订已满座或近满，与新春首周相同。

另一方面，各大超市引进更多种类的鱼生和材料，比如香橼酱替代传统梅子酱，而大多预先包装好的鱼生和材料也在去年圣诞节后立即上架，销量同样比过去两年高。

富丽敦酒店集团区域总经理陈海洋说，今年的堂食需求比过去两年高，更多家庭和群体也恢复了聚餐。

据主要提供海鲜鱼生的Greenwood Fish Market观察，今年春节的鱼生需求比起去年几乎翻倍，大部分销量来自外带和外送订单；餐馆订位同比仅增加约一到两成。

不过，就算疫情稳定，仍有不少人选择外带或外送鱼生。新加坡安达仕酒店的五悦亭餐馆在1月9日推出鱼生，农历新年的前一周订单开始增加，餐馆的堂食和外带鱼生整体销量同比增加近九成，包括外带也比去年多。