他说：“我的花生是每天现炒的，这样才够新鲜，吃起来才够香。”对于制作槟城粿的步骤，张亚咪可说一丝不苟，也很坚持，也因为这样，他才能做出最好吃的古早味。问题是，正因为这份坚持，他一直找不到徒弟传承手艺，就连儿子试过了也不过关。
他说：“他们想要跟我学，但就是做不出一样的味道。我开档希望大家吃得开心，等我走了就吃不到这味道了。”
“大家吃了都说好吃，叫我开档卖，一年多前咖啡店的罗惹档口不做了，我就请老板把档口便宜点租给我，如果店内有电灯或水喉等东西坏，我就帮忙修理，大家互相帮助。”
“连咖啡店老板都叫我放弃，但我还是坚持做下去，后来经由顾客口耳相传，加上有人在网上帮我宣传，生意总算慢慢好起来了，真的谢谢大家。”
售卖古早味“槟城粿”有坚持，老汉每天回家炒花生，为顾客提供新鲜食材。他暂不打算找接班人，打趣说：“要吃就趁早，等我走了就吃不到这个味道了！”
张亚咪所卖的槟城粿有花生、椰子、豆沙、玉蜀黍、芝士、火腿等口味，顾客也可以选择结合各种口味。
忍痛典当金链开档
人生70才开始！七旬咖啡店清洁工一年多前创业卖拿手“槟城粿”，但却遇上冠病来袭生意惨淡。不过他坚持经营档口，靠着顾客以好口碑相传，档口总算起死回生，天天大排长龙。
他说：“卖槟城粿是我人生的最后的一把刀，在我老的时候可以拿来用谋生。”
他解释，大约60年前，有五个马来西亚人来到本地与他父亲合作售卖煎粿小吃，当时的招牌就叫“槟城粿”。当时只有13岁的张亚咪负责沿街叫卖，后来他学会制作此糕点，便亲自开档当小贩，在宏茂桥一带跑地牛卖或摆夜市。
他后来转行做烧焊，也曾做过各种工作，到了退休年龄便在咖啡店收盘碗和当清洁工，槟城粿便成为他的“隐藏版美食”，只有当家里宴客或庆祝节日时做给亲朋好友吃。
想要创业却没本钱，老汉当了金链来开档，老汉说这手艺是他年老后用来谋生的“最后一把刀”。
档主张亚咪（72岁）受访时说：“国人熟悉的面煎粿比较大个，颜色也比较白，我的槟城粿比较小，有点像鸡蛋的颜色，味道也有些不同。”
张亚咪年过七十开档“创业”，无奈档口开不逢时，遇到冠病打击，创业初期的生意惨不忍睹。
坚持古早味制作儿要接班不过关
张亚咪每天早上6时半开档，一直卖到中午，但他回家后仍不得休息，必须炒花生和准备第二天要用的食材，一直忙到晚上。
“我希望大家吃得开心，那我就会开心，我希望几年过后，吃过的人还会想念我。”
本地目前禁止堂食，摊贩个个大叹生意难做，但在万国弯（Buangkok Crescent)第982座的2楼咖啡店内，有个小小档口却门庭若市，每天早上都有人排队，只为打包那香喷喷的“槟城粿”。
这槟城粿其实就是大家熟悉的面煎粿（Apam Balik），不过做出来的形状比较小，颜色也有些不同。
张亚咪说，决定租摊开档时，成本是他第一个面对的问题，为了筹钱开档，他孤注一掷，忍痛当掉金链。
