RE&S集团指出，餐馆今年主打从日本空运而来的柚子所制成的酱汁，而不喜欢生鱼的食客也能选择以六种水果制作的特别鱼生。牛奶公司集团旗下超市则允许食客客制鱼生，添加生鱼片、烟熏三文鱼或鲍鱼。平价超市则会提供炸鱼皮鱼生和绿茶酱鱼生等非传统口味的鱼生。
也有更多人选择在家里捞鱼生，餐馆和超市预计外带鱼生销量会增加三成，因此推出新口味抢攻市场。
面对限制，不少食客则选择从餐厅或是超级市场购买鱼生回家捞。受访商家说，外带和送餐订单同去年相比增加三成，面对订单的增加，餐馆每个周末将增派一到两名人员，协助准备和包装鱼生。
他说：“我们希望为食客提供特殊的鱼生，不少食客都跃跃欲试，反应非常热烈。伊比利亚黑猪肉不会像一般猪肉油腻，为鱼生增添不一样的鲜味。”
配合冠病防疫措施，政府规定公众捞鱼生时必须戴口罩，也不能喊出吉祥语，餐馆为此特别注重安全“捞起”。
面对限制，不少食客则选择从餐厅或是超级市场购买鱼生回家捞。经营Ichiban Boshi等餐饮品牌的RE&S集团发言人说，集团今年开始提供送餐服务，自1月13日接受预订以来，外带和送餐的订单同去年相比增加三成。面对订单的增加，餐馆每个周末将增派一到两名人员，协助准备和包装鱼生。
外带鱼生竞争激烈，为了满足不同食客的需要，业者也特别推出新口味的鱼生，吸引消费者目光。在义顺公园小贩中心经营Hideki日式杂菜饭的罗铭扬（25岁）就首次推出鱼生，所采用食材也与众不同，包括伊比利亚黑猪肉、烟熏三文鱼、日式照烧酱和拌饭素（Furikake）。
对于这些措施是否会影响新年的气氛，同乐集团总裁兼首席执行长周家萌受访时说：“我觉得这不会影响过年的气氛，热闹还是不减，兴致依旧很高，因为有限制过后反而激发一些创意……餐馆热闹的情况不会让人觉得更像过年，只有和家人在一起，跟你喜欢的人在一起，才是过年的真正意义。”
今年鱼生供应价格稳定 除夕及人日需求料冲高
经营巨人超市（Giant）和冷藏公司超市（Cold Storage）的牛奶公司集团指出，由于需求增加，集团今年安排旗下65家超市售卖鱼生，比去年来得多，更方便消费者购买鱼生。职总平价超市则反映，今年鱼生的供应和价格保持稳定，需求预计在除夕和初七人日之间进入高峰。
为配合防疫措施，今年食客在捞鱼生时须遵守条例。同乐集团昨天向本报示范疫情下的捞起安排。其中，侍应生在撒放鱼生配料，以及食客捞鱼生时，会有录音代为“念”出吉祥语，食客则会通过比赞的手势，来表示“收到”祝语。
捞鱼生时使用专用长筷，捞完后，侍应生也会为食客把鱼生分成小碟子。
