她也说，每段用餐时间结束后，未卖出的多余食物将丢弃。

迪利普说：“我们和许多小贩讨论后发现，他们都坚持维持现状，例如留在摊位准备食物，拒绝中央厨房的概念。他们也不希望在用餐的高峰时段接收外卖订单，以免影响整体效率。最后，我们建议设立中转站，这样既不影响小贩为店里食客服务，又能满足网上订餐的需求。”

位于联邦通道第117座组屋底层的中转站昨日开放给媒体参观。根据记者观察，里头有三个保温柜，分别储藏清真认证（Halal）食品和一般食品，以及一个冷藏柜收放冷食。

为解决著名小贩摊位在用餐时段供不应求的问题，送餐业者GrabFood在全岛设立五个外卖配送中转站（GrabFood Hawker Hub），分担高峰时段的点餐需求。午餐外送服务从早上11时30分开始至下午2时15分，晚餐则从傍晚5时40分至晚上8时45分。

这些中转站分布在三巴旺、勿洛、实龙岗、联邦和里峇峇利，只有负责处理食物的工作人员能进入工作区，送餐人员只能在中转站外等候领取食物。

中转站的总负责人古家凤指出，保温柜里的温度维持在70摄氏度以上，冷藏柜则设在零下4度或更低，以确保食物的新鲜度和风味。“我们不会重新包装，以避免食品因暴露在空气中而增加卫生风险。我们已经和所有小贩在食品包装上达成协议，例如用正规的纸盒或塑胶盒来盛放食物。食物从小贩摊位送来后直接放进柜里，等到有顾客下单才会拿出来交给送餐人员。”

网络送餐服务竞争越发激烈，Grab自去年6月推出GrabFood送餐服务后，昨日正式添加一项主打外送著名小贩食物的服务。

GrabFood应用目前集结了70家著名小贩。记者查看，通过应用点餐的价格会比在小贩摊位用餐稍贵。例如，旧机场路第51座小贩中心里的“华记后港祖传驰名云吞面”一碗按分量而定售卖4元或5元，但在应用上则是最低6元5角，且不含送餐费。

在这个新营运模式下，参与的小贩每天在这些时段前根据Grab规定的数量先准备好食物，Grab工作人员会将食物送到指定的中转站暂时储藏。之后，送餐人员再直接从中转站送出食物，免去顾客到小贩摊排队的时间。

GrabFood新加坡主管迪利普（Dilip Roussenaly）解释，如此设定运作时间是为了让食物从准备好到送给顾客的过程不超过新加坡食品局规定的四小时时限。