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柔佛黄姜饭烹煮方式配菜不同其他州

沙里尔尼占也说，即便在柔佛州，不同地区的黄姜饭也各不相同，因此当局今年7月集合了全柔逾50名黄姜饭业者，包括九名老行家，参加脑力激荡工作坊，协助官方更清楚柔佛黄姜饭的饮食文化，包括用料及烹煮方式等。

柔佛文化遗产基金会主席沙里尔尼占星期四（10月19日）说，州政府已把柔佛黄姜饭列为柔佛的非物质文化遗产，接下来基金会将负责向联合国申遗，整个过程会分数阶段展开，预料费时四到五年。

“此外，柔佛黄姜饭和其他地方的黄姜饭在配菜上也很不同。除了主要的鸡肉、羊肉等，柔佛黄姜饭通常还配有用特制香料卤的鸡蛋，还会在肉和饭撒上特制的椒盐，这是其他州的黄姜饭所没有的。”

他当天出席柔佛黄姜饭被列为柔州文化遗产美食推介礼后说，柔佛黄姜饭的历史悠久，可追溯至古代印度、波斯等国与柔佛的香料贸易和外交往来，所以柔佛黄姜饭的特色之一就是它所用的香料及煮法与一般黄姜饭不同。

他指出，柔佛黄姜饭大致上可分为两种，一种是普通的黄姜饭，另一种被称为马来油饭（Nasi Beriani Gam）。其中，马来油饭的特别之处在于将数十种香料腌过的肉和印度香米一起煮，一般的黄姜饭则是肉和饭分开煮。

（新山综合讯）马来西亚柔佛州政府计划向联合国教科文组织提出申请，把柔佛黄姜饭（Beriani Johor）列为世界非物质文化遗产。