做法：
蒸20分钟。
把酱料食材放入碗中拌匀，均匀淋上红斑。
★可用鲈鱼或红鲷取代红斑，蒸煮时间减至15分钟即可。
克拉码头百乐
酒店宴会主厨
生姜茸100克 蒜茸50克
牛运亨通特辑
水200毫升 鸡精粉2克
★喜欢较肥美的鱼肉，或想少点鱼刺，可选用鳕鱼，并把蒸煮时间减至10分钟。
酱料食材：
刮除鱼鳞。用刀子在鱼腹划出一道垂直线，把内脏掏干净。
咸黄豆1瓶（黄豆切碎）
鲜红辣椒50克（切碎）
黄治中
材料：
红斑完整一条（约1公斤）
贴士
分量：10人份
把鱼洗干净，摆在适宜放入蒸锅的盘子上。
糖一小撮（按喜好斟酌分量）