蚝油1汤匙
橘红食用色素（284号）1小撮
贴士
材料：
裁剪烘焙纸，尺寸要比烤盘大，铺好后要多出6公分的边边，烘烤时肉干才不会黏上烤盘。剪好后铺在烤盘底部。
烤箱预热至160摄氏度。
拿掉保鲜膜，把烤盘放入烤箱中央，烤26分钟。
把绞肉放入大碗，加入糖、盐、酱青、蚝油、五香粉和白米酒，拌匀。
★作者在湿巴刹以$30买了1公斤扇面牛腩绞肉。如不介意多花一点，可改用800公克扇面牛腩绞肉和200公克牛胸腩肉（brisket）绞肉，做出来的肉干会更嫩。
姜粉半茶匙
牛
酱青／生抽1茶匙
过年总期待美味佳肴，今年不妨亲自试做麻辣牛肉干，以及三名大厨精心构想的吉祥年菜，让亲朋好友大快朵颐。
白米酒1.5汤匙
重复上述步骤，直至烤完所有绞肉。
★肉干装进密封罐后应放进冰箱，享用前烤热即可。
小心酌量加入橘红食用色素，拌匀直至出现理想色泽。
器材、工具：烘焙纸、保鲜膜、擀面杖、烤盘（长37公分，宽26公分，深1.5公分）
特辑
分量：约660克肉干
亨通
扇面牛腩（flank）绞肉1公斤（绞肉不必洗；建议在湿巴刹买扇面牛腩，请摊主剁碎）
取约280克绞肉，放在烤盘上。用保鲜膜盖住绞肉，确保保鲜膜的大小至少和烘焙纸一样大。有了保鲜膜，接着用擀面杖时可避免黏上绞肉。
五香粉半茶匙
用擀面杖把绞肉压平，直至厚度约为0.3公分。
盐1.5茶匙
取出肉干，摆在线架上，放凉后再装入密封容器。
绞肉放进冰箱冷藏，腌制一夜。
加入小茴香、姜粉、八角粉、茴香粉、四川辣椒粉和四川胡椒粉。
运
★橘红食用色素（284号）可在巴刹的干粮店买到；如果不加色素，做出来的肉干颜色偏灰，卖相较差。
做法：
八角粉1/4茶匙
四川胡椒粉3茶匙
小茴香（磨碎）半茶匙
如果烤盘出现多余水分，只须去除水分再烤几分钟，肉干边缘会更脆。
翻过肉片，再烤2分钟。或须按照个别烤箱情况及肉片厚度调整烘烤时间。
幼砂糖220克
茴香粉1/4茶匙
四川辣椒粉3茶匙
