·切段后用牛油煮熟，或直接放到炭火上烧烤，接着剥掉较厚的外层，味道香甜且入口即化。
（Zucchini，又称栉瓜、翠玉瓜）
实体店本月底开张
·烹煮前泡水15分钟，除了更容易洗净沙子，也会让韭葱更有活力，入口更爽脆。
·Ronde de Nice亦能以少许盐和胡椒调味，高温烤熟，夏南瓜的自然甜味会更突出。
★樱桃番茄
·可清炒，加少许盐调味即可；或像干煸四季豆一样与肉碎同炒。
根据台湾农业专刊《农业专讯》第82期的报道，原生蔬菜即“在特定地区起源或由其他地区引入经过一段时间驯化后，未经育种人员进行品种选育改良，可作为食用的蔬菜。”报道指出，原生蔬菜的特性包括环境适应力强，虫害较少，且风味特殊，营养丰富。对农夫来说，在面对气候变化，种菜挑战越来越大的情况下，种植原生蔬菜对自己和环境都有益。对消费者而言，原生蔬菜不但美味且有益健康，也是一种对大自然的关怀。
原生蔬菜食用与烹调
·打成番茄泥，拌入面粉，即可制作粉红色面条、饺子、点心。
·如果不喜欢甜菜根的“土味”，可制成腌菜，颜色漂亮且口感爽脆。
★甜菜根
·处理方法类似牛排番茄，因体积小巧且有甜味，外形犹如晶莹剔透的宝石，亦可当成零食直接享用。
大约半年前创立的超市Bootle's（www.bootles.market）与马来西亚金马仑三家农场合作，进口不含化学添加物的果菜，包括数种古优原种蔬菜，例如樱桃番茄、牛排番茄、长豆、甜菜和韭葱等。
同样是番茄、甜菜根、韭葱……古优原生蔬菜有何特别？为什么这些蔬菜会有祖传之宝的美称？
·Ronde de Nice是一种来自普罗旺斯的法国原生夏南瓜，外形圆润可爱，一般长到三四英寸时收成。切片后可拌沙拉。
创办人之一Ben Scott指出，农夫种植原生蔬菜，其实需要更多土地，种植时间更长，而且收成量比非原生蔬菜少。如此一来，价格一定比一般蔬菜更高吧？其实未必。以Bootle's为例，创办人认为比起高盈利，更重要的是让更多人吃得起高品质蔬菜，因此价格能与市场上的蔬菜相提并论，有些可能高10至20%，有些却可能更便宜。
·熟透的番茄适合生吃或配合其他材料制作沙拉，过熟并软化的番茄可煮成意大利面汁、番茄酱、番茄汤、蘸酱，或搭配意大利家常前菜Bruschetta（烤面包片）。
Heirloom指的是传家之宝、祖传之物，这个光环套在蔬菜上即为Heirloom vegetables——古优原生蔬菜，顾名思义有非一般价值。古优原生籽又称Heritage seeds，称为“遗产”是因授粉过程是自古以来的天然做法，没有人工干预。
★牛排番茄
·外形特别，宛如装饰品的弯颈（crookneck）夏南瓜体积偏小，较难削成薄片，可对半切开烤熟装盘，视觉效果理想。
Bootle's团队包括五名厨师，其中两人曾俐思（Alysia Chan）和杨红分别擅长西餐和中餐，以下请他们为六种原生蔬菜提供食用与烹调建议。曾俐思说：“农夫费尽心思和时间种出来的蔬菜，我们一定要好好尊重，尽可能物尽其用，发挥出淋漓尽致的美味。”
可像番茄一样打成泥，拌入面粉，制作亮眼的面条、饺子、点心，或切丝和白饭同煮。
·Ronde de Nice水分含量高，因此较不适宜用于燉煮料理。
Ben Scott认为，人类的食物种类其实越来越有限，许多新品种和杂交种的营养价值比原生品种低，对我们的免疫系统和整体健康有一定影响。“本地消费者或许还不太清楚原生果菜是什么，但我们认为大家都会感兴趣。”
（Beetroot）
·不习惯生吃豆子，可以切半，烫熟，再搭配马铃薯和香菜；紫色豆子煮熟后会变成绿色。
·与肉碎同煮，适当调味，即可搭配白饭或面条。
目前，Bootle's暂限线上销售，公司每天把当天食材单放上社媒专页，销售模式类似湿巴刹——顾客可自己决定要买的量，当天或隔天就能送上门。10月底，Bootle's实体店会在合乐路（Havelock Road）开张，除了售卖新鲜食材，还有外带料理。
·葱白和葱绿都可食，生吃和煮熟后有不一样的美味。生吃时偏辛辣，可蘸上酱料同食；煮熟后有较温和含蓄的甜味。
·可切薄片生吃，或烤熟后当成肉类主餐的配菜。
价格未必更高
·无论水煮或清炒，切忌烹煮过久，才能保留豆子口感。
★豆子
·颜色鲜艳，
★韭葱（Leek）
★夏南瓜
·可搭配任何一种肉类快炒，下锅前先拍扁葱白，葱白与葱绿即可同时煮熟，否则待葱白煮熟时，葱绿已经过熟。
·颜色鲜艳，花纹漂亮，且入口比一般绿色豆子更甜，可生吃。
从金马仑引进古优原种蔬菜的本地超市Bootle's，受访讲解古优原生蔬菜的价值及料理方法，希望大家在餐桌上都能用心对待菜农辛劳的成果。
·把夏南瓜蒸熟后捣烂，加入糯米粉和少许糖，揉成面团，分割成小份后油炸。
