霞多丽
雷司令、琼瑶浆
霞多丽是世界上种植最广泛的白葡萄品种，它有超强的适应能力。不管是在寒冷的法国勃艮第或者是炎热的南澳，一样能够呈现出它最精彩的一面。霞多丽的风格可分成两大类， 一类是不经橡木桶熟化，口感清新，果味特出，适合搭配海鲜；第二类是经橡木桶熟化，从而带出繁复的香草、坚果、蘑菇等气息，同时口感圆滑，最适合搭配禽类菜肴如烤鸡、烧鸭、烧乳鸽等。
法国波尔多是被公认的世界红酒之都，在红酒的无尽光辉下，只有葡萄酒老手才知道这里还有品质一流的白葡萄酒。长相思（Sauvignon Blanc）和塞美蓉（Semillon）是波尔多的主要白葡萄品种，格拉夫地区是出产白葡萄酒的著名产区。顶级酒庄侯伯王的Chateau Haut Brion Blanc是波尔多白葡萄酒中的佼佼者，其产量稀少，每年的期货都供不应求。它是以长相思和塞美蓉混酿而成，香气芬芳，风味华美，窖藏期可媲美波尔多顶级红酒。
白葡萄霞多丽是爱酒人士的白马王子，在高峰期供不应求。优质白葡萄酒的表现温婉优雅，不喧宾夺主，可能这是它常被遗忘的原因。
澳大利亚猎人谷是新世界塞美蓉白葡萄酒的领军者，年轻时的口感活泼清新，果味出众。经过时间熟成，色泽变金黄色调，而且带有烤面包和蜜蜂香气。来自天瑞酒庄（Tyrrell's Winery）和快乐山酒庄（Mount Pleasant Winery）的塞美蓉品质优越，值得收藏。
除了法国，美国和澳大利亚也是霞多丽的盛产地。Ridge Vineyards、Chateau Montelena、Kistler Vineyards是美国加州家喻户晓的霞多丽高手，澳大利亚玛格丽特河Leeuwin Estate Art Series Chardonnay则是南半球之光。优质白葡萄酒的表现温婉优雅，不喧宾夺主，可能这是它常被遗忘的原因。
以单一品种亮相，雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）这两款白葡萄的特征是拥有独一无二的香气，让人一闻难忘。琼瑶浆的粉红色果皮富含一种叫做萜烯（Terpenes）的化合物，使酒液芳香四溢，散发出荔枝、金银花和香料的气息。琼瑶浆的酿造方法多样，可以是干白、微甜，晚收成（贵腐甜酒）或者冰酒。法国阿尔塞斯名庄Trimbach、Zind-Humbrecht和Domaine Weinbach都是琼瑶浆葡萄酒的上上之选。
随着酒龄演变，雷司令的气味比较复杂。年轻的雷司令富含香草、柑橘气息和矿物味，适合以餐前酒的形式亮相。陈年雷司令则带有类似石油的香气，它的繁复气质可与红酒一比高下。雷司令是德国国宝，其原产地制度类似法国勃艮第，土壤和微气候主宰了葡萄酒的列级。过去数十年，德国酒农提倡采用少干预式酿酒技术，至今许多酒庄已获得有机或者生物动力培植认证。雷司令的款式多样，从干白至各式甜酒都胜任有余。Dr Burklin-Wolf、Donnhoff、 Weingut Keller G-Max Riesling酒庄的雷司令更是不容错过的产品。
波尔多梅多克地区虽然以红酒闻名，这里的顶级酒庄也会在合适的据点培植少量的长相思和塞美蓉，每年生产小批量干白—玛歌酒庄（玛歌白亭Margaux Pavilion Blanc），木桐酒庄（Mouton Rothschild Aile d'Argent）、大宝酒庄（Chateau Talbot Le Caillou Blanc），靓茨伯酒庄（Blanc de Lynch-Bages），爱仕图尔酒庄（Cos d'Estournel Blanc）。这些酒庄的白葡萄酒大都经过橡木桶熟化，口感繁复，而且具窖藏潜能，价格不菲。
霞多丽是世界上种植最广泛的白葡萄品种，它有超强的适应能力。不管是在寒冷的法国勃艮第或者是炎热的南澳，一样能够呈现出它最精彩的一面。法国勃艮第是霞多丽的天堂，优雅平衡的风格让人即刻拜倒其石榴裙下。
长相思、塞美蓉
⊙林之樱
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法国勃艮第是霞多丽的天堂，优雅平衡的风格让人即刻拜倒其石榴裙下。勃艮第金丘的顶级霞多丽供不应求，价格不菲。Domaine Leflaive、Domaine Faiveley、Domain Louis Jadot和Domaine Louis Latour属于较为大型的酒庄，它们每年都会推出不同级别的霞多丽供客户选择，不至于每一次购买都得大掏腰包。
每当提起优质葡萄酒，一般人都把焦点放在红酒上而白葡萄酒则是事后才想起的产品。1980年，法国悖论（French Paradox）给了人类追求健康益处的借口，让红酒成为每日小酌的饮品。其实在这之前，红白葡萄酒不分伯仲，白葡萄霞多丽（Chardonnay）是爱酒人士的白马王子，在高峰期甚至供不应求。30年后，风水轮流转，消费者对红酒的追求有增无减，名酒与红酒的界限逐渐模糊。其实，优质白葡萄酒的陈年期绝不在红酒之下，一些高质白葡萄酒可窖藏超过30年。