唐·培里侬 P2 2000年份
多年之后，唐·培里侬还会发布第三巅峰（P3）。（代理Moet Hennessy Diageo Singapore）。
法国“凯歌”发布新香槟“特干极老”，与唐·培里侬发布P2 2000年份，教人见识到陈年香槟的魅力。
比起P2 1998年份的圆滑、奶油感与复杂性，P2 2000年份酒酸相对高，却又均衡，非常新鲜，口感也更干。补液量从P1的7g/l降低到4g/l。
唐·培里侬香槟对于年份香槟相当执着。酿酒师文森特·沙普龙（Vincent Chaperon）最近在新加坡发布2000年份第二巅峰（Second Plenitude，因此命名为P2），采用千禧年第一次收成的葡萄酿造。P1（第一巅峰）在2008年发布，酒体饱满均衡，P2多了9年瓶里陈年时间，17年的光阴，让香槟更富活力、清脆、浓郁与深度。
但是，有些香槟需要等待才能绽放出美丽。我知道友人送的唐·培里侬（Dom Perignon）1999年份去年饮用还年轻，但趁庆祝生日名正言顺喝掉，一边喝，一边想，还有继续陈年的潜能。
创办于1772年的法国香槟“凯歌”（Veuve Clicquot）酿酒大师多米尼克·马维勒（Dominique Demarville），最近来新发布一款Yellow Label旗下新香槟，只采用储备酒（reserve wines）的香槟“特干极老”（Extra Brut Extra Old）。
“凯歌”香槟以奶油感为特色。这款“特干极老”色泽较深，气泡优雅，主要混调1988（夏多内葡萄，比例最少，1％）、1996（黑皮诺葡萄）、2006（黑皮诺）、2008（夏多内）、2009（黑皮诺）和2010年份（莫尼耶皮诺葡萄，比例最多，约占一半），借以保持香槟口感的新鲜，大方与酒体的结构感。它先发酵三年，在瓶里陈年另一个三年才在2003年吐泥，补液（dosage）量很少，使得酒体更加干净、均衡、圆滑、饱满、复杂。它非常优雅，却又新鲜，富有活力，口感更深沉，值得玩味，具备长久陈年的潜能。
年份香槟记录了该年葡萄在气候下的熟成与性情。不同阶段的巅峰系列记录了酒液在陈年时间里所经历的微妙变化。
“凯歌”发布新香槟
受访者提供图片
也因此，香槟品牌很能明白香槟迷的“痛苦”，宁愿等到香槟比较成熟时才装瓶，那么，你会错觉以为无需等待。必须说，成年的香槟相对迷人，再老一些也无妨。好的香槟就是具备这样的魅力——你愿意再等下去，喝喝看，这是葡萄、土壤、气候，也是岁月的味道。岁月，往往令人迷醉。何况，有些香槟的寿命比你的长。
⊙黄向京
在马维勒看来，这款香槟体现了“凯歌”香槟的精神，融合技术、传统与创新理念。该品牌储备酒库超过400种，跨越17年，最老为1988年份。（普通装每瓶110新元，也出1.5公升装，独家代理Cru World Wine）。
坦白说，像我这样的急性子，有时很难等到葡萄酒最佳饮用时期。往往我感觉已经等到头发都白了，怎么还得再等一等？一般非年份香槟得发酵15个月才出街，讲究现饮的年轻清爽，尤其新加坡这种炎热天气很合拍。