大塚学的是农业，进入酒庄十多年，被训练成日本酒业的女强人。她平时不但要管理下属的酿酒员工，还为不同的日本酒瓶设计商标。对于每一瓶酿制的清酒，她都视为自己的亲生孩子。
京都伏见区有24个酒庄，大多是世代相传。“月之桂” 酒庄主人增田德兵卫是酒厂的第14代传人，曾带头让祝米复活。增田德兵卫也担任京都酿酒协会的主席，平时出门穿着如西方绅士，但一踏入酒厂就马上换上一套与酒厂酿酒师傅一样的传统服装。
不同国度的人以不同的心情来赏酒，在日本，酒是一种风情之物。春天时，人们喜欢聚在樱花树下喝一杯“花见酒”；中秋赏月吟诗时，举杯对饮的是“月见酒”；到了秋枫时节，酒杯里有枫叶倒影，是一杯“红叶酒”；到了寒冬时期，打一壶热过的日本酒，边喝酒边看雪景，就称“雪见酒”。
京都保留日本传统文化，当地政府唯恐年轻人远离日本酒文化，定下以“日本酒干杯”的条例，规定所有宴会必须喝日本酒。推行后，受到了企业以及市民的响应，有数据显示条例推出上半年，日本酒销量就比上一年增加了20%。
日本关西一带酿酒业发展蓬勃，产量最多的兵库县滩区专酿“男酒”，产量排名第二的是京都，当地伏见区的水源因水质轻柔，酿制的酒尤其香甜，因此被誉为“女酒”。
日本酒酿制起源
创业至今已有370年历史的招德酒庄是家老字号，酒厂门前有一口深井，那是大自然给伏见区的天然资源。酒庄的世世代代就依偎着这一口井酿酒。
增田非常怀旧，他告诉记者：“我要守的不仅仅是这家酒厂，还要为经由父亲亲手酿制、收藏有半个多世纪的密藏古酒把关。那是用京都祝米酿制的陈年老酒，父亲是在战后按照350年前的日本藏古酒资料制造的酒瓮专门藏酒。人们以为日本酒不能久藏，其实不是这么回事。日本酒和其他酒一样，越久越香浓，不过保存要有秘方。规定早日卖出也与日本政府的税务政策有关。目前，一些酒庄开始有十年古酒售卖，不久后我也准备把收藏半个多世纪的古酒放出去，让爱酒的人们能一尝日本战后第一批50年古酒。”
伏见地区酒庄集中，是游客和买家品酒的好地方，走访各个酒庄，逐一品尝刚出炉的清酒是一大乐趣。伏见区规模较大的酒厂黄樱（Kizakura）公司为增加人们对日本清酒的认识，在公司里专门设立名为“伏水藏”的大型日本酒纪念馆，免费让游人参观和试饮。
追溯日本酒的酿制起源，最早只有浊酒，后来研制出沉淀技术，才推出清亮透明的清酒。日本酒的制作过程讲究精细，大米都要经过磨皮，到透出白心后才用于酿酒。酒的品级也以精米的白度来决定，精白度在60%以下的大吟酿酒被誉为清酒之王。
走入酒厂，扑鼻而来的是阵阵的酒米醇香。酿酒人家最忙碌的是稻米丰收后的晚秋，酒庄必须赶在初冬前把收割的新米养成酒母，然后酿造给日本人过元旦用的新酒。第一批新酒酿出时，酒庄老板会在门前挂起一个类似蜂巢的杉球，据说这是用于答谢酒神的民间风俗，而今成了酒庄东家向人们告知新酒上市的标志。
她说：“我因为爱上日本酒，才来这里当酿酒师。当今的日本女性对本国酿制的清酒兴趣浓厚，她们把饮日本酒作为一种潮流，更发现它的养生功能。日本酒材料天然，内含氨基酸是葡萄酒的10倍，有美肌和艳发的功用，此外，酒还能促进血液循环，是松筋解劳的良药。
酿酒师大塚真帆告诉《联合早报》：“日本70%是山区，水源清甜是特色，水质好才能酿出好酒。水的软硬程度不同，酿出的酒在味道上也颇有区别。兵库滩地区的水取自六甲山，硬度比较高，酿出来的酒大多属于辛口（即甘甜度低），适合男子喝，那一带就成了男酒产地。京都的伏见，地名就来自古代水源地——伏水。这水来自桃山丘陵，其硬度较低，水质柔和，不仅适合农耕，酿出来的酒也以柔和取胜，成了与盛产男酒的兵库地区相映成趣的女酒之乡。”
为密藏古酒把关
一般上，日本酒都用叫做“山田锦”的酒米酿制，但京都伏见地区的酒庄里以当地特产的“祝米”酿的酒多。从名字上看便是一个喜庆兆头，据悉因为京都古代为日本首都，要以高规格米酒招待贵宾。这类酒米在兵荒马乱的战前一度失传，战后才复活。
日本70%是山区，水源清甜，水质好，才能酿出好酒。京都伏见地名来自古代水源地——伏水。这水来自桃山丘陵，水质柔和，酿出来的酒也以柔和取胜，成了与盛产男酒的兵库地区相映成趣的女酒之乡。
京都市长门川大作告诉记者：“近年来京都已成为外国游客的必游之地，他们不但寻求美食，也追求美酒。随着日本料理在海外大受欢迎，日本酒目前的海外出口量明显增加，去年出口量比上一年增长120%。日本自古是一个农耕社会，对稻米有特别的情感，主食是大米，喝的是以大米做的日本酒，这是日本的文化真髓。”
根据日本农林水产部门的统计，日本因人口减少，清酒销售量逐年下降。但是，出口的日本酒却连续七年获得增长。日本酒的日称“Sake”已经成为海外对日本酒的通用名词。日本全国有大小酿酒厂2000多家，各个酒庄推出的酒名多以汉字作为标签，不但多且别致，目前统计超过两万多个。伏见地区酒庄为迎合海外游客，推出名叫“HOW Are You”（您好）的日本酒，酒瓶子上则以汉字谐音标注“把和游”。
日本酒出口连续七年增长
黄樱酒厂总裁的小儿子松本雄司告诉记者：“海外买家对日本酒的需求正在提升。日本酒是日本的传统，我们会坚持维护。另一方面，我们也在寻求突破，以便让日本酒发扬光大。”该厂出品的限量版日本酒取名“钻石”。此外，也在积极开发不同品味的京都啤酒，包括以抹茶为原料的啤酒。