信息和科技带来了新知识，也带来了新的浑浊迷茫，温故知新，听听自己，听听古老的智慧，世事无绝对，也许哪天兜兜转转又回到起点。

这两样食物和饮料都是我的至爱，对我来说是心情复杂的好消息。

小时候的炒粿条用猪油，还撒上炸猪油渣。自从有了不同的医学研究报告，炒粿条在很长一段时间是很“邪恶”的食物，有塞血管的猪油和鸡蛋，会感染A型肝炎的鲜蚶，会致癌的腌制腊肠，高糖的黑酱油，和高热量的粿条。我退而求其次找上炒萝卜糕，油香沸腾的煎锅伴随着甜酱油和蛋，和那少得可怜算是植物的葱花，看起来也不像是什么健康食品，是天使和魔鬼的战场。当鸡蛋的胆固醇也声称对人体无益，可怜母鸡生的蛋就吃一半丢一半，吃的是蛋白，丢的是蛋黄，要到2016年的研究报告，蛋黄才被平反。和胖挂上等号的猪，身体脂肪百分比才20以下，比一般人类的脂肪含量还低，猪脂肪原本被批判为塞血管的食物，现在竟然和心脏和血管病脱离关系，故事峰回路转。

今天又报道了美国国家癌症研究所的分析，无论是重度咖啡上瘾或偶尔喝，喝咖啡比不喝的人较延年益寿，无论是喝便宜的，还是贵的咖啡效果都一样，原因是咖啡里有抗氧化剂，可以改善身体对胰岛素的使用，加强肝脏的功能，还对血管内层有益，说白了就是现代三大都市病癌症、糖尿病和心脏病的克星。看来满街的咖啡店也真开对了，意义和凉茶店不相伯仲，做到香港人说的“有病医病，没病防身。”

几个月前英国广播公司报道了在1000种生的食物中，猪脂肪被科学家评为世界10大最有营养食物，理由是猪脂肪（pork fat）内含有大量油酸及60%不饱和脂肪，对人体的心脏、皮肤及血管有益，更有效调节荷尔蒙，比排名88的萝卜和93 的菜花还高。 第一个感觉是蔡澜说的猪油捞饭真的吃对了，香港人常说的“识吃”。

（传自香港）

在科学领域里，除了实验，还有常用的相关性研究（correlational research），是一种统计学的方法。但这相关性不是答案，只是统计上有证据显示猪脂肪对心脏、皮肤及血管有益，但就没说猪脂肪能预防心脏病或令皮肤发出光泽。2016 芬兰的鸡蛋研究分析了1032个男性5年，结论是没有证据显示鸡蛋或胆固醇摄取会增加冠状动脉疾病的风险，凶手另有其人，还在逍遥法外。