不同颜色的鸡蛋在营养上有差吗？
另外，市面上也有所谓的机能蛋，农户在鸡饲料中添加特定的营养剂，使这些蛋含有某种较高的营养素，这么一来，价格也会稍高，但由于鸡蛋的食用量有限，通过均衡饮食也不难摄取这些营养素，消费者可以依自身的需求而选择。
这显然是缺乏科学根据的说法，首先，一般鸡蛋是不会有乳酸菌，不管是蒸或炒，烹煮过程中不会让食盐中的氯离子变成有毒的氯气。第二，蒸蛋或水煮蛋黄的表面会有一些绿绿的颜色，是因为蛋黄中含有铁的成分，经煮熟后在蛋黄表面会形成绿色的硫化铁，而并非氯所造成。所以，当你在炒蛋或蒸蛋时，想加盐或酱油还是可以的！
我们经常食用的蛋以鸡蛋为主，不同卵生动物所生的蛋在外观大小、蛋白和蛋黄的比例和颜色上有些差异，胆固醇的含量会因母鸡之体质、年龄和饲料而有所不同，但整体营养价值还是大同小异的，授精与否并不会影响其营养价值。
鸡蛋是一个营养丰富的组合体，蕴含了新生命孵化时所需的足够养分，包括人体所需的蛋白质、必需胺基酸（Essential Amino Acids）、脂质、不饱和脂肪、维生素与矿物质等，这些蛋白质都属于完全蛋白质（complete protein），是一种经济实惠又营养的食物。
曾有电视节目或坊间书籍提到一种说法，内容大概是这样的：“炒蛋跟蒸蛋时不能在蛋汁中加盐，因为盐会与蛋中的乳酸菌结合，经化学变化产生有毒的氯，故加盐的蒸蛋会有一些绿绿的颜色，所以只能加酱油。”这种说法经过传播后，在民众间以讹传讹。
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鸡蛋的品质会随着存放时间的延长而下降，建议将鸡蛋置于冰箱中冷藏，可摆放约3-5个星期，但不要冷冻。摆放较久的鸡蛋，蛋白的粘性会下降，而蛋黄也会吸收蛋白的水分而变得扁平，容易破裂。
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近年亦曾有假鸡蛋的风波，是有黑心商人用碳酸钙、石蜡、石膏、海藻酸钠、明矾、明胶、奶粉、色素等原料，用模型制成外形像蛋的假鸡蛋，在中国是有人用以诈骗来牟利，但其实这些假蛋经加热后，质感明显有别于真蛋，也难有正常鸡蛋的特性，消费者还是可以轻易分辨，聪明的消费者如你，误食的机会其实相当的有限。
市面上买到的蛋，蛋壳通常是白色或褐色，其实蛋壳的颜色是取决于蛋鸡的品种，其颜色跟营养价值并没有直接的关系。蛋黄的颜色成分来源主要是类胡萝卜素，如果在鸡饲料中添加玉米、金盏花或虾壳等含天然橘黄色素较多的成分，则鸡蛋的蛋黄颜色会较深。
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鸡蛋营养丰富，但蛋黄也同时含有丰富的胆固醇，在1970年代一些医学研究报告曾提醒心脏病患者或老年人要注意鸡蛋中的胆固醇，建议勿吃过多的蛋，这种说法在很长的一段时间里，导致人们对鸡蛋心生恐惧。不过，美国心脏协会近年也指出，蛋黄平均约含有220毫克的胆固醇，比人体一天所需的摄取量（300毫克）来得低，而且饮食中的胆固醇对心血管的影响因人而异，所以大家可斟酌自己的饮食和胆固醇状况，评估是否已吃太多含蛋或胆固醇的食物，一般来说，一周两个到四个就好了，但如果胆固醇都正常，偶尔多吃一些也是无妨的。
吃出营养
鸡蛋的胆固醇都在蛋黄中
鸡蛋中虽然富含胆固醇和饱和脂肪，但同时也含有不饱和脂肪，对一些患有胆固醇过高的朋友来说，偶尔吃一个蛋是无妨的，若担心摄取过多胆固醇，建议只吃蛋白的部分而避免吃蛋黄，因为鸡蛋中的胆固醇和饱和脂肪都在蛋黄里，蛋白的部分基本是不含胆固醇的。
吃鸡蛋适当烹煮最安全
鸡蛋传言毫无事实根据
鸡蛋富含胆固醇和饱和脂肪，也含有不饱和脂肪，对胆固醇过高的人来说，偶吃一个蛋并无妨。
蛋壳颜色与营养价值没关系