例如腌制灯笼椒，少了生食的重口味，多一分甜美，加入鱼里，增添一些微酸但香甜的美味。菜单上一道伊比利亚猪肉，也加入腌制墨鱼和腌制球茎甘蓝（kohlrabi）。甜品也有发酵元素，糙米味噌甘酒（amazake，一种发酵米酒）雪糕加入熏香橄榄油和橘子，甘香中有清香味，蛮特别的。
费切纳尔来自澳大利亚墨尔本，曾在香港、迪拜、法国等地餐馆工作，主张善用食材各部位，减少浪费。旅游经验丰富的他，从南美洲到亚洲走遍世界，了解不同地方的饮食喜好。他2017年曾于本地限时餐馆Bistro November任职，当时人们对其新创饮食概念反应不一。重回新加坡掌勺，他的烹饪理念更清晰，口味更精致，他喜欢选用蔬菜水果来提升风味，并醉心研究发酵和腌制食材。
哪里尝鲜
地址：6 Scotts Rd #03-13
他说：“发酵和腌制食材在不同国家地方的制作方法，同中有异，各有特色，很有意思，值得多了解。食材经过发酵腌制，味道改变了，有的更浓郁，有的则转为更细腻，用不同食物搭配，有更多可能性。”
Scotts Square S228209
创新又好玩是乌节路V-Dining餐馆新厨师费切纳尔（John-Paul Fiechtner）想要呈现的精致餐饮体验。
甜品也有不同花样，甜品厨师梁耀祖的“当日蛋糕”有几个固定材料如牛油、面粉、香草、鸡蛋等，但口味和呈现皆不同。说是蛋糕，但经过所谓的解构和设计，它没有蛋糕的外形，但综合食材来吃，却有蛋糕的熟悉味道。例如试吃的班兰叶造型蛋糕原来是巧克力制成，鸡蛋造型则由奶油和焦糖酱组成，概念新颖，就看食客能否接受。
例如芋头是常见的食材，通过不一样的烹制法，带来惊喜。先将芋头放入水中，加入昆布、酱油、味醂（mirin）、日式高汤等炖煮；放入冰箱冷冻后切片，再以牛油煎煮，上桌时配以帕马森（parmesan）乳酪。这样的芋头菜肴，烹制步骤和呈现方式都独树一格。
他认为，疫情改变了人们的用餐需求，除了追求舒适和超值的用餐体验，也更重视外出吃饭这项能促进人际关系的社交活动。因此他在设计菜单时，添加创意元素，让吃饭变得更好玩。
餐馆提供照片
电话：69504868
另外，将蚝制成雪糕做成前菜小点，也是厨师的新颖设计。日本鲜蚝加入奶油制成雪糕，加入自制泡菜，鲜味中带微辣，味道有对比。
午餐三道菜套餐价格$48++，晚餐七道菜套餐$128++。
费切纳尔认为，精致餐饮过去给人距离感，但食物的精致味道，不一定要用华丽食材才能打造。他说：“如何用日常食材，做意想不到的搭配，让食客吃出惊喜，是我所希望呈现的精致餐饮体验。”
