林泉向记者介绍时说：“台湾原住民使用马告有很多年历史，它是一种山胡椒，可丰富食材的味道。”它的味道独特，有辛香、柑橘香等，清爽解腻。餐馆的做法是将之处理成马告油，加入海鲜或当调味料使用，烘干后也可加入甜点里。他说：“近年来谈到台湾食物，一般大众想到的是甜点或泡泡茶。其实，台湾餐饮发展开始国际化，但与此同时，有许多当地特色食材，值得让更多食客认识它的美味。”
活动也聚集不少新加坡中餐知名厨师，如冯洱迅、曾镜雄等，以及新加坡香港之友国际饮食协会、新加坡中厨协会的代表等等。
其他参与亚洲主厨高峰会的厨师及业者包括：La Cime的Yusuke Takada（大阪）、Il Ristorante Luca Fantin的Luca Fantin（东京）、Shoun RyuGin的Ryohei Hieda（台湾）、Jaan by Kirk Westaway的Kirk Westaway（新加坡）、Nouri的Ivan Brehm（新加坡）、Labyrinth的韩立光（新加坡）、Meta的金善玉（新加坡）、JL Studio的新加坡籍厨师林恬耀（台湾）、琼荣记海鲜的刘健文（新加坡）、Burger Labo的陈经纶（新加坡）等等。
主办方提供照片
关注在地食材并善用它们，是许多厨师近期关注的课题。本月9日至11日于新加坡举行的亚洲主厨高峰会，汇集了区域和新加坡厨师，通过四手联弹晚餐、座谈会等，探讨餐饮界如何“就地取材”。
由台湾良好印象媒体举办的亚洲主厨高峰会，今年步入第三届，并首次在新加坡举行。台湾米其林一星餐馆Mume的主厨林泉，是10日座谈会主讲厨师之一。香港出生的他，在加拿大长大，后来到澳大利亚学厨艺，曾在北欧知名餐馆Noma等工作，五年前在台湾开餐馆。他常用的食材之一，便是台湾原住民熟悉常见的食材马告，制成餐馆的招牌菜马告鱼。
