每去英国，必吃一顿炸鱼薯条。在我们眼里，它是英国的“国菜”之一。所谓炸鱼薯条之于英国，大概类似海南鸡饭之于新加坡吧。
爬了20多年格子，叶荣生决定放下墨笔，拾起铲子去寻根觅食谱。
传统上，面糊会用啤酒来调，欢腾的气泡能让脆皮更加酥脆蓬松。许多人都嫌炸鱼薯条没什么味道，其实正确吃法是要配上盐和麦芽醋；前者可带出鱼肉鲜味和番薯香气，麦芽糖醋的清爽酸度则能平衡油炸的腻感。
叶问根源
谁知道这道炸鱼非常受欢迎，不限于犹太人的星期五必吃菜，天主教徒也因某些宗教仪式而跟着吃，之后英国人在19世纪后期加入炸薯条，成为我们现在熟悉的fish and chips。
这道菜在英国已有一个多世纪的历史，高峰期是在第二次世界大战前，那时候估计有3万5000家店在卖炸鱼薯条。
许多留下的犹太人假装顺从，背地里却忠于犹太教。当葡萄牙陷入西班牙统治之下时，他们终于逃离葡萄牙，并在英国重新定居，同时把西班牙饮食文化，尤其是所偏爱的海鲜烹饪，也带了过去。
其中一道菜是peshkado frito。犹太人把“白”鱼，通常是鳕鱼或黑线鳕鱼，蘸上薄薄的面糊油炸。他们在星期五晚上为安息日做食粮时，因为马赛克法律禁止烹饪，而脆皮能保存鱼的新鲜，所以将鱼炸了，待第二天冷吃。
炸鱼薯条的起源复杂，充满民族、宗教、政治与战争色彩。从8世纪到12世纪期间，犹太人、回教徒和基督徒在摩尔人的统治下，在葡萄牙相处融洽，生活优裕。该国也成为逃离西班牙宗教裁判所的人的避风港。摩尔人统治结束后，葡萄牙国王与西班牙的伊莎贝公主联婚，后者一直不能接受宗教自由观念，终于在1492年强制所有犹太人信仰基督教，不然就被驱逐国外。