把红菇泡在水里，看它如何静静地将一杯清水染红，天然的红色素在水中晕开，并散发一股清香，难怪在福建当地有“汤越红，味越鲜”的说法。餐馆原本的深山红菇茶，是加入冰糖一起煮开，试菜当天，问餐馆可否另备无糖原味茶水，品尝后较偏爱原味，喜欢那入口的菌香味。
红菇炖土鸡汤熬煮四小时，加入红菇让其独有香味渗入汤里。汤水呈现清澈的浅红色，喝起来有鸡肉的鲜甜和红菇的甘味。
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一些招牌菜肴是常客上门必点的，例如兴化炒米粉、百秒黄花鱼、椒盐猪手、酥炒芋芯、莆田荔枝肉等。其中个人偏爱莆田荔枝肉，加入荔枝酱汁的颗颗肉粒，有酸有甜，鲜甜的荔枝果肉，画龙点睛。
莆田从2000年吉真那路一家街边小菜馆起步，发展到今天的知名连锁餐饮品牌，足迹遍布新加坡、马来西亚、印度尼西亚、香港、台湾、上海、北京等地，全球门店达54家。
莆田餐馆推出“红菇节”，以珍贵的红菇烹制限时美味。
先说红菇珍贵的原因，它生长在中国福建省武夷山深处，无法人工培植，只有野生品种，采集过程大费周章，所以稀有娇贵。每年夏秋之交进入雨季之时，红菇正准备破土而出，生长季只有约15天。采摘时间在凌晨三四点，红菇还没打开菌伞，营养价值最高，采摘时得小心翼翼地将它连根采出，红菇下面的土里藏着菌丝，是无法人工培育的。采完一朵红菇要立刻用土把坑洞填补回去，几小时后又会冒出一朵新的，这是红菇的神奇之处。
红菇焖豆皮集合六种鲜美食材，除了红菇，还有干贝、蛏干、虾干、盐水卤豆腐和豆皮，都是莆田特产食材，以小火慢炖而成，豆腐豆皮的味道和红菇非常契合。而且，豆腐是在餐馆中央厨房里自制，美味可口。
莆田餐馆
了解了红菇的特色，是不是更懂得细细品味？莆田这回推出传统的红菇炖土鸡汤，六种食材一锅鲜的红菇焖豆皮，以及深山红菇茶，记者品尝后，觉得各有千秋。红菇吃起来清香带甘甜味，菌脚是空心的，咬下感觉带有韧性。
地址：127 Kitchener Road，S208514
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红菇是中国福建莆田的名产，营养丰富，滋补养颜，多年来被当地人视为珍贵食材。即日起至11月30日，本地的莆田餐馆推出“红菇节”，让食客品尝限时美味。
