食TIPS
就是那次考察后，梁启杰为Alati选定了希腊最大海鲜渔港Thessaloniki的海鲜，让新加坡人也能尝到爱琴海（Aegean Sea）的美味。此外，他也驱车走访各地，寻觅坚守传统制作的农夫合作伙伴，进口橄榄油、续随子（capers）、花蜜、希腊酒等。
于是，他特地和生意伙伴，飞到希腊了解渔夫们每天捕鱼的实况。“凌晨1点半，我们离开雅典中部的酒店，一路开车到Chalkida渔港。虽然是半夜，但那里人声鼎沸，都是市场的渔贩、餐馆负责买手等等，大家相互竞标鱼价。有的当地渔夫不用拖网渔船或商业驳船捕鱼，而是用手！现场观察，鱼都很新鲜，可以看到清澈的眼睛和发亮的鱼鳞。”
位于厦门街的希腊餐馆Alati，在古希腊语中是盐的意思，装潢颜色也以蓝白为主，仿佛让人身处希腊。记者在这里尝到一道盐焗鲈鱼（Salt-baked Seabass），正是餐馆的代表菜之一。
此外，他也在当地人的带领下，寻访不同小镇，体验当地美食如炖肉配烤茄子泥（Moussaka）、Gyros（一种像三文治的食品，由pita面包夹着特别烧烤的猪肉）等。
厦门街的希腊餐馆Alati，装潢颜色以蓝白为主。创办人之一梁启杰，也是厨师出身，选定了希腊最大海鲜渔港Thessaloniki的海鲜，让新加坡人也能尝到爱琴海的美味。
仿佛身处希腊
餐馆提供照片
经典希腊沙律有大块新鲜的羊奶酪（feta cheese）、番茄、洋葱、橄榄，特纯橄榄油增添新鲜滋味。Taramosalata蘸酱以腌制鳕鱼卵、橄榄等制成，配pita面包，非常美味。
www.alati.sg
创办人之一兼总经理梁启杰，也是厨师出身，非常了解食材的重要性。当初开设餐馆时，他给自己设的首要条件，就是要选用新鲜海鲜。
希腊人的甜食，有你我熟悉的甜甜圈，但稍有变化。油炸的“甜甜圈”，外观比较像煎堆，配以希腊蜂蜜、巧克力和香草雪糕，给一次蓝白的饮食之旅画下甜美句号。
厨师先在鱼身上涂抹厚厚的海盐，由此调味，放入烤箱里，海盐硬化成壳。据知，这样的处理方法能将水分锁于盐壳内，让肉质软嫩。上桌前，才将盐壳撬开，里头鲜嫩的鱼肉，吃起来带有海洋的味道。
希腊原汁原味食物
因此，若说食客们能尝到希腊原汁原味的食物，一点也不为过。来自雅典的主厨Ioannis Stefanopoulos，呈现的菜色，风格清新，反映出希腊早期的饮食习惯，即以简单调味吃出海鲜原味。
了解渔夫捕鱼实况
电话：6221 6124
很多人虽然没有去过希腊，但向往圣托里尼岛（Santorini）的蓝白风情。希腊的饮食，在一定程度上，也和蓝白有关，有来自蓝色大海的海鲜，以及白色的海盐。
他透露：“因为我擅长欧洲餐饮，知道欧洲的海鲜鲜美，但价格较为昂贵，运送路程也比较远。要如何突破，是个挑战。”
地址：73 Amoy Street,