神秘食客的反馈

育有四个孩子的他也叹说，现代孩子生长于科技年代，网络及社交媒体的“干扰”特多，让他们无法专心致志。他的孩子都处于青少年时期，他不允许孩子拿手机到睡房里，“否则他们会一直上网、社交媒体等而不睡觉。”

常看烹饪实况电视节目的话，荧幕上的兰斯利个性火爆，常爆粗口。面对面访问，他则非常亲切，没有架子，还邀请记者参加他的神秘食客队伍。

厨房以外，他热衷于赛跑和三项铁人运动，挑战时间和体内极限，一下榻酒店后他也马上去游泳。他说：“厨师的形象和十年前不同了，现在要保持健康体魄和外形。其实，运动有助我整理思绪。运动量越大，我做事越有条理。”

从家长的角度，他认为烹饪是一种生活技能，“甚至比学数学还重要”。兰斯利后继有人，15岁的女儿马蒂尔达（Matilda），不但在英国广播公司（BBC）儿童部拥有自己的烹饪节目“Matilda and the Ramsay Bunch”，接下来还会出版烹饪书。

谈到爱女，兰斯利语气更温柔些，禁不住赞美几句。“我的孩子们都会下厨，马蒂尔达4岁就开始在厨房里了，蛮有天赋。这年代的孩子习惯了用智能手机和名牌衣服，但马蒂尔达还有朴素一面，平时她参加朋友生日派对，会自制糕点拿去分享。糕点的食谱，当然是我这里学的。不过，她若做得不好，我一定会指正，这是我身为家长的责任。”

厨房工作分秒必争，只是对兰斯利来说，一星期内，他可能每两天都在不同厨房工作，“以这星期来说，我在洛杉矶待两天后飞香港，然后是新加坡，之后启程到伦敦和迈阿密”。

不少年轻双薪家庭，家长没时间下厨，更别说教导烹饪了，兰斯利有什么建议？他分享个人经验：“我孩子小时，我就让他们接触不同食材的味道，例如蓝纹乳酪（Blue Cheese），开拓他们味蕾的接触。”

这年头的厨师工作也截然不同，不再局限厨房范围，兰斯利鼓励年轻厨师踏出舒适区，不断自我挑战。“了解和掌握不同地方的饮食特色，可提升厨艺。不断学习是关键，如花几个月到越南学做鱼浆，到孟买学煮素食等等，或甚至去了解农民如何采集食材，葡萄什么时候摘取，稻米什么时候收成等等，掌握食材种植生产的整个过程。”

保持健康体魄和外形

15岁女儿主持烹饪节目

日前来新为滨海湾金沙的首届烹饪奥运活动担任评审的英国名厨戈登·兰斯利，受访时鼓励年轻厨师踏出舒适区，不断自我挑战。他也谈到15岁女儿马蒂尔达继承他的烹调基因，在英国广播公司儿童部主持烹饪节目。

他最近来新加坡为滨海湾金沙的首届烹饪奥运活动担任评审，参赛者是滨海湾金沙的餐饮部厨师。他透露，为了节省时间，都选择晚上飞行。

他说：“我不必等哪个食评家或米其林的回馈，每星期我们都有神秘食客到餐馆用餐，用餐后的20分钟内，我们就拿到他们的反馈，之后我就和团队电邮交流，或视讯开会。神秘食客不固定，经常更换，但我觉得这是很值得的一种投资，让餐馆能维持水平。”

如果说英国名厨戈登·兰斯利（Gordon Ramsay）经常和时间赛跑，应该没错。

兰斯利所经营的Restaurant Gordon Ramsay、Savoy Grill、Bread Street Kitchen等十多家餐馆横跨欧美、中东、亚洲各地。他透露非常欣赏亚洲厨师的坚毅和努力，并分享“台上一分钟，台下十年功”不变的道理。“我之前和牙买加飞人博尔特（Usain Bolt）一起用餐，他100米的纪录能在9秒多的时间内完成，背后付出多少的训练？厨师工作也一样，菜肴上桌前，准备工作可能是8到10个小时，为的就是给食客用餐时那几分钟的美妙体验。”