怎么保留果菜营养？
有机和非有机 营养大同小异
值得高兴的不只是废地变身农地，还有生态环境的改善。 环顾番薯园，树上可见织布鸟巨型鸟巢，附近有十多只白鹭正在觅食，据说每天午后还有水牛从附近走来。近看小蜘蛛爬行，远看蜻蜓飞舞。
诚兴有机食品执行董事戴成裕说：“诚兴目前有25个合约农场，每个农场我们都会定价定量收购。如果没有这么做，农夫的生计没有保障，很难说服他们转做有机。所以我们不会刻意压低价钱，东西便宜是有代价的。”
换言之，有机耕种的关键是必须有利于大自然环境，也必须具备永续性。
农场主人陈德强说：“附近农场使用农药和化肥，一定要有帘子才能把有害物质隔离在外，而且要常检查是否破洞。隔离奏效，植物就会出现蜘蛛和瓢虫等益虫。”
共和理工学院健康管理与推广学营养学讲师黄爱玲说：“有机和非有机蔬果的营养成分没有显著不同，而且无论生长环境或种植方法，两个橙的营养价值都不可能一模一样。”
戴成裕说：“有些消费者误以为水耕菜就是有机菜，其实两者并不一样。”
她说：“消费者应顾及有机果菜的价格和保质期限，以及自己能买到的有机果菜种类。有些超市售卖的有机果菜种类不多，消费者如果非吃有机果菜不可，长期可能缺乏某些微量元素。
竹脚妇幼医院营养与饮食学部饮食学家江慈缘说：“有机果菜指的是没有使用人造化学物或污水污泥栽种而成的植物，植物也没有经过基因改造或食品辐照（food irradiation）。一般想法是有机果菜的营养价值比非有机果菜丰富，味道也更佳。”
诚兴最初由制作有机肥料起家，现在除了与合约农场合作，也从2002年开始经营自己的有机菜园。诚兴菜园和合作农场一样获得澳洲NASAA国际有机认证，是新马两地最具规模的有机品牌之一。
他认为：需求增加，主要是因为越来越多消费者担心蔬果农药和化肥可能伤害人体，但很多人仍对有机有误解，不理解为何有机蔬菜可能卖相不佳还卖得更贵，也不懂如何辨识有机真伪。
她说：“研究显示，有机果菜残留的农药确实较少，但大部分食品，包括非有机食品残留的农药其实都不会超过政府设下的安全范围。农粮兽医局（AVA）会定期检验本地与进口果菜样本的残留农药，不过关的农作物都会被销毁，农场或进口商也会被罚款或停牌。因此，以传统方法耕种的果菜所残留的农药，其实对一般人构成的健康风险非常低。”
正确处理并烹煮蔬果
由于不能使用传统农药和化肥，许多有机农场都以菜叶、鸡粪和米糠等自然原料制作堆肥和营养肥。为了丰富土壤，农地必须轮作，有时还得休耕。但收获未必和付出成正比，有机耕种的风险高，最后成功收成的或许少于一半。
来到怡保郊外一个面积达53公顷的有机番薯园，难以相信这里原为采矿废地。经过数年有机耕种，并采用以马粪自制的堆肥，养分匮乏的沙地终于种出有机番薯，番薯体积也从最初的鱼圆般大小增至市面上常见大小。现在，番薯园每周采收三次，收成达数百公斤。
对此，江慈缘指出，美国儿科学会（AAP）和美国妇产科医师学会（ACOG）曾经发表声明：产前接触某些农药，可能增加儿童患癌的风险。此外，果菜农夫常用的磷酸酯农药（organophosphate pesticides），也可能影响幼童的神经认知发展。
吃不吃有机因人而异
要吃得健康安全，首先要考虑的不是蔬果是否有机，而是蔬果类别多寡及摄取量，还有营养是否均衡。
陈德强原为工程师，七年前把父亲的农场改成有机经营，就是希望停用化肥和农药。
有机耕种则是选用有机肥料，意即分解后的动物粪便、厨余、骨粉等，含有大量微生物，有助植物吸收泥土的微量元素。
戴成裕说：“新马两地的有机食品需求年年增加，不过增加幅度不大，每年少于10%。”
有人认为多吃有机蔬果有益健康，也有人质疑“有机”的意义，甚至认为“有机”标签不过是业者营销手段。
有机认证单位须是获得有机农业最具权威的国际有机农业运动联盟（IFOAM）认证，一般都有一定可信度。
有机果菜较安全？
除了营养价值，果菜安全也是消费者的考虑因素。例如许多家长担心果菜残留农药，所以让孩子吃有机果菜。
有机耕种有利环保毋庸置疑，但有机蔬果是否比一般蔬果更富营养？受访专家认为：两者大同小异。
认识有机认证
动物和昆虫当然不懂何谓有机耕种，但动物和昆虫愿意去的地方，可想而知更让人放心。
此外，无论蔬果是否有机，都要小心处理。
她指出，2004年一项系统性文献回顾报告显示，有机农作物含有较多抗氧化剂，但早前另一份研究没有发现两者之间有何显著差别。她认为，我们目前仍无法确认，摄取较多抗氧化剂，或改吃有机是否对健康有益，何况食品的营养价值不能单单取决于生产方式。
江慈缘说：“避免过早切果菜，因为有些养分会在接触空气后流失。”
不同国家及农场使用不同的有机认证，例如美国有USDA Organic，瑞士有Bio Suisse，澳大利亚则有多达七种认证，其中包括NASAA、ACO和OFC等。认证方式及严苛程度依认证单位而异。
陈德强说：“转做有机耕种，必须聘请更多帮手。以前占地一亩的菜园请一个员工就够了，现在请了两个，我和父亲也得帮忙。”
请数名营养学专家、有机农夫与有机食品业者分享见解。
他说：“我们家就在农场旁边，以前每次施药就要关门关窗，还要提醒邻居把门窗关上。改为有机耕作，就不必担心这个，生活更安心，吃自己种的蔬菜也更放心。”
黄爱玲认为，除非确定自己对某些常用农药或化肥过敏，否则不必特别选择有机果菜。
和一般番薯比较，有机番薯卖相或许较差，大小有相当大的差别。但试吃了农场主人杨雅兰煮的有机番薯汤及炭烤番薯，就吃出有别于一般番薯的香甜。
江慈缘说：“AVA建议果菜要彻底清洗，而且要泡在水中15分钟，才能食用或烹煮。沾土的部分要去掉，根部要切除，果菜要放在装有自来水的水盆中，并洗掉残留的泥土。硬质果菜如马铃薯和番石榴，可以用刷子轻刷表面。”
市面上的有机果菜越来越多，许多超市设了“有机”专柜，但要确保自己花较多钱购买的有机蔬果是真的“有机”，首先必须确保包装上贴有有机认证标签，而且一定要具可信度。
江慈缘和黄爱玲都强调：该不该吃有机果菜，答案因人而异。有机蔬果栽种过程耗费更多心思，所以售价一般较贵，未必所有人负担得起。
江慈缘说：“选择有机果菜，确实可能有些益处，但这终究是个人决定。孕妇或儿童要保持健康，不一定要坚持只吃有机。而且无论是不是有机食品，都必须遵守食安准则，也要吃足够而且多样鲜果蔬菜，才能保持饮食均衡。”
采矿废地变身有机番薯园
水耕（hydroponics）意即把植物种在水中，并在水中加入营养液，营养液往往就是人工制成的化肥，制作过程耗费能源，所含营养元素也不及土壤丰富。
本地售卖的任何标上“有机”或“有机生产”的食品，农粮兽医局都可能要求厂商提供相关证明，意即有机认证单位所颁发的有机证书，而且认证单位必须遵守世界食品法典委员会（CodeX）制定的有机生产标准，或类似标准。
水耕不等于有机
“有机”（organic）到底是什么，有机蔬果真的更健康吗？如何分辨真伪？记者参观了马来西亚四家有机农场，
要是包装上没有有机认证，或是想进一步确认农场采用的有机种植法，不妨直接联络农场或要求参观，并主动提出疑问。
走进金马仑高原拉贾（Raja）甘榜的Merryganic有机农场，未必马上发现它的特别。但细心观察就会留意到农场周围搭着塑料帘子，果菜植物上有蜘蛛和瓢虫。对农夫来说，这些都是会吃掉草食害虫的益虫。
有机蔬果需求年年增加
要烹煮的果菜，亨利教授建议水蒸。如用其他烹煮方法，应避免高温加热或使用太多水，也不宜把煮过的水倒掉。
长期吃下少量农药，对健康有何影响？目前仍无大型科学研究提供解答。权威医药网站WebMD一篇报道引述美国华盛顿州立大学的土地科学教授John Reganold的话说：“（少量农药）会不会影响健康？我不知道。但这是值得探讨的事，我们就是白老鼠。”
这份安心得来不易。作为马来西亚有机蔬果品牌诚兴（Zenxin）有机食品的合约农场之一，Merryganic必须获得澳大利亚NASAA国际有机认证。NASAA认证单位和诚兴会派人定期检查农场，陈德强每天都仔细记录种植、施肥、移植和收成详情，方便追查。
如果单纯考虑自己的健康，确实不必特地选择有机果菜。但如果同时考虑有机耕种对于环境的益处，答案或许不同。
根据国际有机农业运动联盟（IFOAM）的定义，有机农业是一种能维护土壤、生态系统和人类健康的生态体系；遵从当地生态节律、生物多样性和自然迴圈；不依赖会有不利影响的投入物质。有机农业结合传统农业、创新思维和科学科技，有助保护环境，也有利于促进包括人类在内的自然界的公平与和谐共生。
为了让顾客走入有机农场了解有机种植，诚兴去年开创“诚兴旅游”，办起“诚食之旅”；记者接受诚兴旅游之邀，参观了诚兴位于金马仑高原和怡保的四个合作农场。
有机种植经验超过20年的金马仑农夫张锡泉点出有机种植与化肥种植的关键不同。他说：“用了化肥的农地，耕种越久，土壤越贫乏，所以施肥量必须越来越大。有机种植则是初期比较辛苦，但种植越久，土壤改善幅度越大，表土越厚，需要的肥料就越少，收成会越来越多。”
医药网站WebMD提出相当中肯的见解：虽然要以大局（环境）为重，但必须作出最适合自己的决定。如果付得起更高的价钱，也希望耕种方式更环保，并少用农药，那可能就要选择有机食品。不过，消费者不应为了购买较贵的有机食品，而少吃非有机但对健康同样有益的果菜。
本地临床营养学研究中心（CNRC）主任克里斯蒂亚尼·再也古玛·亨利（Christiani Jeyakumar Henry）教授说：“有些人担心非有机食品残留农药，但其实只要放在水龙头下冲洗一阵，大部分残留物都会被冲走。”