比利牛斯山里放牛的巴斯克人做梦也不会想到，这种颜色和质地都与当地牧民脸庞类似的农家乐蛋糕红遍上海，竟然是因为封城。
今天，这一块市场蛋糕越做越大，所见者，不是打着巴斯克名义的各种fancy芝士蛋糕，就是大量使用廉价工业奶酪的cheesy cheesecake。这样搞法，就等于把毕尔巴鄂竞技、皇家社团和巴萨罗那、皇家马德里混为一谈，蛋糕还是蛋糕，就是跟“巴斯克”浑身上下都不搭界了。好在ETA（编注：巴斯克分离主义组织）在2018年就宣布解散了，否则，他们派往中国的杀手，可能已经唱着Bella Ciao小调，潜行在路上了。
中国作家
“505巴斯克”红到一发不可收拾，解封已是夏季，需要冷冻的流心奶酪版属于季节不宜，更不合外卖。适逢榴梿季将始，于是就动起了榴梿的脑筋，先后试过几个品种之后，发现猫山王最合适，也最适合冷藏。又，试过果泥，又觉得还是把整颗果肉“酿”濡蛋糕吃起来更有质感，更有获得感。于是一颗蛋糕，基本上要用掉大约半个猫山王。
变“芯”与坚守
（本文小标为编者所加）
让榴梿与奶酪“同心”，吃起来基本没有异化感、违和感，猫山王D197，高糖、高脂、自带浓郁的奶油味，焦糖香，乳脂感丰富并略有Burnt感，素有水果里的“焦糖布丁（crème brûlée）”之美誉。一身的姜黄色，更是和奶酪（使用Jura山区AOP级18个月孔泰）浑然一体，烤制后，大颗原粒果肉也清晰可见。
“巴斯克蛋糕”在上海的始作俑者，是西班牙小餐馆Mercado 505。先是2019年开始在小圈子受到追捧，后来因封城而意外成为外卖硬通货，紧俏程度，约等于孤岛时期的盘尼西林及三年自然灾害时代的克宁奶粉。与可口可乐、香烟并列三大解忧食品。自奉可销千古愁，馈赠亲友可永结三代通家之好，发朋友圈可以拉仇恨，女的晒图，相当于晒出自己和千玺一博的半裸合影。
变“芯”为榴梿，不仅巴斯克人想不到，西班牙人、亚平宁半岛及马来西亚人，全部都想不到。其实，17世纪以来，在当地、在西班牙、在纽约、在巴黎，巴斯克蛋糕几经演变，除了“烤焦”这一外部特征之外，“馅料”从原始的猪油到黄油到奶酪，更有季节限定的樱桃果酱，然而，教科书版的Basque Burnt Cheesecake，依然以手工奶酪为核心。Mercado 505当初决定做这个，系因母公司一直经营高端法国手工奶酪，这正是巴斯克蛋糕的灵魂。
冷藏后，虽不流心，却以绵密细腻的冰淇淋感胜出。一刀切下去，热带水果香、奶油香、坚果香、焦香、烟熏味次第而出，一派馥郁。此处用得上康南海1907年初春西游时赞美巴斯克风物之诗句：
“亭亭旗盖出，森森金斧批。浓姿若美人，容华倚天末”。