延伸阅读
咖啡拉花大赛冠军陈佳敏：挑战咖啡拉花的复杂
咖啡师大赛冠军黄偌棋：冲泡质量一致咖啡
他也提到，本地有越来越多消费者喜欢手冲滤式咖啡，这种冲泡方式的咖啡通常以单品咖啡豆为特色。最近，冷泡咖啡的受欢迎程度显著提高，超市和便利店纷纷出现罐装冷泡咖啡。
她准备参加比赛时，需要喝很多咖啡训练味蕾，试过一天喝96杯咖啡。此外，她在比赛半年前开始清淡饮食，避免吃辛辣油腻食物，让味蕾保持最佳状态。
新加坡咖啡协会、亚细安咖啡联合会主席马逢隆说，自新加坡咖啡协会（Singapore Coffee Association）开始主办新加坡全国咖啡大赛以来，本地人才已显著增加。2024年最新一届新加坡全国咖啡大赛在亚洲精品咖啡与茶展（Speciality Coffee & Tea Asia）活动上举行，是首届亚洲SIGEP展的一部分，三天内有70名选手参赛，吸引了大批支持者和咖啡爱好者。值得关注的是，女性参赛者在竞赛中进入前六名的人数有所增加。2024年新加坡全国咖啡大赛，女性在所有四个比赛类别中夺得冠军。在世界咖啡大赛，许多代表新加坡的咖啡师都进入前20名。例如，Oaks Coffee Co.咖啡馆的创办人之一陈日毅是2023年新加坡全国咖啡大赛的咖啡拉花大赛冠军，他代表新加坡参加2023年世界咖啡拉花大赛获得第六名；陈姿憓在2022年世界咖啡冲泡大赛获得第三名。
今年的新加坡全国咖啡大赛，在四个比赛类别夺得冠军的是四位女生。为了泡制一杯好咖啡，她们需要长时间的练习，萃取浓缩咖啡、牛奶打泡、咖啡拉花等技巧。凭着一颗炽热的心，从成为一名咖啡师到代表新加坡参加世界咖啡比赛，不断磨炼，提升自己，追逐咖啡师的冠军梦。
自2017年第一次参加比赛以来，今年是陈姿憓第五次参赛，也是她第三次获得新加坡全国咖啡大赛的冲泡冠军。她曾经在2019年和2022年的世界咖啡冲泡大赛代表新加坡参赛，分别名列第12名和第三名。比赛对她的意义，是了解自己在其他竞争对手中的地位、自身的长处及需要改进的地方。她将于2025年5月代表新加坡参加在印度尼西亚雅加达的世界咖啡冲泡大赛，迈向世界冠军的终极目标前进。
17岁时，她开始在Cafe Crema咖啡馆兼职三年，同时在共和理工学院的酒店与服务管理系念书。那段期间，陈姿憓在家学习烘焙和泡制咖啡，爱好很快变成痴迷。她说：“无穷无尽的咖啡世界，令人着迷。对咖啡的热忱，让我2015年开始在Pacamara Coffee Roasters当全职咖啡师。众多咖啡中，我最喜欢手冲滤式咖啡，因此决定专研，为自己泡制一杯好咖啡。”
杯测师大赛冠军陈毅心：一天曾喝96杯咖啡
陈姿憓说：“我从13岁起就梦想开自己的咖啡馆，创造一个舒适空间，让人交流。我们在生活中常面临各种挑战，尽管未必都能解决，但在舒适空间跟信任的人分享想法，可以让事情变得更好一些。我相信，咖啡馆应该是这样的好地方。”
咖啡师的工作不仅是泡制咖啡，黄偌棋谈到，咖啡师还必须处理许多繁重任务，包括清洗杯子和配件，以及保持卫生间、以及整个咖啡馆的干净整洁。她说，做咖啡师的体力要求很高，需要在快节奏的环境中长时间站立。工作的重复性动作，可能导致倦怠，因此咖啡师得有自己的方式保持对咖啡的热情，克服这些挑战。
她透露了结束咖啡馆的考量：“现在经营咖啡馆，主要挑战是人手，不容易找到优秀的咖啡师或团队。大多数申请人是外国人，很难找到想在咖啡馆工作的本地人。人力持续短缺，团队精疲力竭，在客户服务和咖啡质量方面都会影响客人的整体体验，这违背我们的初衷。因此想把注意力集中在网店等方面，重新为业务奠定基础。”
狮城咖啡界越来越精彩，本地咖啡师逐渐在世界咖啡地图上崭露头角。
陈毅心是杯测师大赛冠军，她将在2025年6月参加在瑞士日内瓦的世界杯测师大赛。目前，她任职星巴克（Starbucks）的门店经理。
咖啡吧台前的咖啡师，总是给人潇洒有型的印象，其实他们的工作不单只是冲泡咖啡那么简单。
陈姿憓谈到，一名好咖啡师不仅需要技术，还要与客人建立联系，一杯好的咖啡不单讲究味道，还伴随着服务和氛围，那往往是让人重返同一家咖啡馆的原因。
陈佳敏在2024年新加坡全国咖啡大赛上创作的咖啡拉花，最具挑战的是驴子图案，“我花了约四五个月，数百小时的训练，练习了上百次，才取得满意的效果。我很享受制作咖啡拉花的过程，挑战其中的复杂性。我可以花很多小时练习，记得最高记录是从早上10时练到晚上10时，只为呈现满意的咖啡拉花。”
咖啡界的发展和趋势
2017年，陈姿憓创办著名Homeground Coffee Roasters咖啡烘焙坊，并在2018年发展为人气咖啡馆，2024年4月却宣布结束咖啡馆，专注于金泉通道（Kim Chuan Drive）的咖啡烘焙坊，起起落落反映了本地咖啡馆面对的挑战。
咖啡冲泡大赛冠军陈姿憓：开咖啡馆起起落落
陈毅心分享喝咖啡时辨别味道、香气和口感的技巧：“多吃水果，品尝不同饮食文化的食物。如果在日常生活中接触较多不同味道，有助建立一个感官记忆库，可帮助提高欣赏咖啡细微差别的能力。此外，定期品尝比较不同咖啡，可助区分它们的独特性。最重要的是，做记笔记录品尝的体验。”
陈姿憓（32岁）从13岁起，就梦想开自己的咖啡馆。她从兼职转为全职咖啡师，专研手冲滤式咖啡，着迷于咖啡瞬息万变的世界。
陈佳敏是今年咖啡拉花大赛冠军，她将在2025年6月参加在瑞士日内瓦的世界咖啡拉花大赛。她16岁时在一家咖啡馆兼职，对精品咖啡的兴趣和知识与日俱增。目前，她是The Populus: Coffee & Food Co.的咖啡师。
陈姿憓是新加坡全国咖啡大赛的常客。
2024年咖啡师大赛的冠军得主黄偌棋，目前任职Santino Coffee咖啡部门主管。她将在2025年10月代表新加坡参加在意大利米兰的世界咖啡师大赛。为准备比赛，需要长时间练习冲泡质量一致的咖啡，练习包括浓缩咖啡的萃取、牛奶打泡、咖啡拉花等。接下来在米兰的世界咖啡师大赛，黄偌棋除了要花更多时间练习，还得保持均衡饮食和定期运动，以应付面对比赛的压力。
咖啡师是体力活
问到咖啡拉花是否需要具备美术细胞？她笑说不用，但手要很稳，再加上很多练习。陈佳敏为准备2025年在瑞士的世界咖啡拉花大赛，要采用不同烘焙程度的咖啡豆，用不同种类的牛奶，练习各种风格，以改进咖啡拉花设计。
其实，她当初在追求咖啡师的梦想时，家人并不认同，“2011年，我在马来西亚新山的咖啡馆当兼职咖啡师。后来，我到新加坡念书，考取澳大利亚伍伦贡大学（University of Wollongong）的心理学学位文凭后，我选择了咖啡师的工作。那时，父母对我的决定感到难过，他们担这份职业没有多大前途。我请他们给我两年的时间，最终说服他们。”
陈姿憓说：“即使你是咖啡馆老板，还是得身兼多职，有很多工作要做。你要了解咖啡馆几乎所有内外部情况，从咖啡馆运营、员工管理到产品知识等。你没有剩下多少个人时间，醒来时想工作，睡觉时想工作，甚至梦到工作。大脑像是从来没有休息过，这有时会很烦人。咖啡师的工作，往往是体力活，有时也是精神上的消耗。我们经常面对不同状况的挑战，你不知道每天会遇到谁，店里会发生什么事。有时，就算你过得很糟糕，仍然得微笑着对顾客说：‘你好。’无论心情如何，都必须管理好自己的情绪。”
在6月26日至28日举办的新加坡全国咖啡大赛，陈姿憓获得冲泡冠军（Brewers Cup）。2024年新加坡全国咖啡大赛的其他项目竞赛冠军，分别是咖啡师冠军（Barista Championship）黄偌棋（33岁）；拉花冠军（Latte Art Championship）陈佳敏（25岁）；杯测师冠军（Cup Tasters Championship）陈毅心（29岁）。各项竞赛冠军将在2025年，代表新加坡参加在印度尼西亚、意大利和瑞士举行的世界咖啡大赛。她们都对咖啡持有一颗炽热的心，从选择咖啡师为职业，到参加咖啡比赛，不断磨炼提升自己，追逐咖啡师的冠军梦。
