他以各类海味入菜，呈现方式新旧交融。松茸富贵鲍的概念似富贵鸡，把食材翻炒后，以荷叶和面粉皮层层包裹放入烤箱，吃时敲开外层，香味四溢。
香港是疫情后较迟开放的城市之一，但当地餐饮步伐没有停顿。香港厨师更注重食材，也有越来越多餐馆选用在地食材，主张可持续性理念。《联合早报》记者受香港旅游局之邀，10月底参加“香港美酒佳肴巡礼”（Hong Kong Wing & Dine Festival）活动，到访多家特色餐馆，梳理当地餐饮发展三大亮点。
每每提到香港美食，一般人总想到粤式点心或烧腊，但其实香港美食和新加坡一样，种类繁多，从茶餐厅到精致餐馆，选择不一而足。
另一道绣球牛肝菌海参酥，一改常见海参焖煮吃法，成为小点馅料。酥皮层层叠叠像法式甜点般精巧，外皮酥脆，馅料弹牙，口感对比鲜明。
亮点一：粤菜新煮意
香港JW万豪酒店中餐行政总厨邓家濠掌管酒店中餐馆万豪金殿，2021年首度摘下港澳米其林一星，当时35岁的他是香港星级粤菜餐馆中最年轻的总厨。
Cafe Bau提倡从农场到餐桌的概念，选用香港食材食品如大澳二澳米、百年老字号美珍酱园的酱油和杂锦腌菜、香港家猪、维记鲜奶等。
厨师不一定要使用昂贵独特或组合各式各样的食材，才能烹制出美味。2022年，香港米其林两星餐馆Tate Dining Room主理人刘韵棋（Vicky Lau）开设以大豆为主题的餐馆“摩”（Mora），乃米其林绿星餐馆，持续性发展理念受肯定。她也在香港开设豆制品厂，制作豆奶、豆腐等。
香港向来是粤菜发展的中流砥柱，新一代大厨开始为粤菜带来新气象，保留传统，也大胆创新。
另一名值得关注的中餐厨师是位于跑马地的新派中餐馆Hong Kong Cuisine 1983主厨李梦常。2022年上任的他，在英国学法国菜，曾在香港担任富豪私厨多年。
亮点二：主打一种食材
2023年亚洲50最佳餐馆排名第29的Neighborhood餐馆创办人兼主厨黎子安（David Lai），有香港厨魔之称的梁经伦（Alvin Leung）的Cafe Bau，法国名厨David Toutain主理的Feuille餐馆等，都主打当地食材。
例如开胃小点是腐皮挞铺一层大豆花椰菜奶油，配熏鳗鱼馅料。豆浆龙虾汤乌冬，色香味俱全，法式龙虾汤里加入豆浆，香浓中有清新感，搭配柔滑乌冬面很顺喉。菊花豆腐展现刀功，把豆腐切成宛如盛开的菊花，赏心悦目。
Neighborhood餐馆从不设主题，精通西餐厨艺的黎子安依食材采购情况构思菜单，创意美味兼具。招牌鸡饭用香港新界平原鸡，先盐焗后加入羊肚菌和黄酒制成鸡饭，鸡肉嫩中带劲，还有鸡杂内脏，风味十足。
人类食用大豆有多年历史，中国自宋朝开始，饮食中就有豆腐。以现代餐馆经营手法来看，餐馆主打一样食材，做法大胆又新颖。在刘韵棋和餐馆主厨蔡明辉的发挥下，豆制品成为一道道美味，不同口感面貌展现了大豆的可塑性。
有别过去进口食材，更多香港厨师有意识选用当地食材，支持当地农业，减少碳足迹。
当日鲜鱼由鱼骨黄酒汤提香，酸芥菜和腐皮增味道和口感，让人留下印象。香港鸭肉两吃，鸭胸肉以豆酱腌制，另有油封鸭腿、烤南瓜和黃豆沙巴翁（sabayon）。
亮点三：支持在地食材
创新前，必有深厚传统厨艺为基础，这是邓家濠在新旧菜之间游刃有余的原因。活动安排他带领媒体走访上环海味街，粤菜中的翅参鲍肚、香菇、腊肠等都可在此购得，是他经常“寻宝”之地。
11月到访香港的游客可参与“品味全城”活动，近400家餐馆酒吧推出限时优惠、独家主题菜单等。详情可上网www.discoverhongkong.com。
他烹调鸡肉菜肴特别出色，推荐炸鸡皮糯米鸡和烟熏豉油鸡。前者和一般本地常吃的蒸糯米鸡不同，糯米鸡外层以鸡皮包裹，炸得爽脆，切开时咔滋咔滋作响，冬菇糯米鸡肉馅料齿颊留香。烟熏豉油鸡肉质滑嫩，咸香中带有烟燻香气，非常入味，让人欲罢不能。
《联合早报》记者赴香江参加“香港美酒佳肴巡礼”活动，到访不同特色餐馆，梳理当地餐饮发展三大亮点。
