那锅盖一掀开，香浓的药膳味顿时窜出锅来，弥漫在空气中……妈妈煮的家常菜，是新加坡南岸JW万豪酒店（JW Marriott Singapore South Beach）中餐馆饭夫人（Madame Fan）主厨毕智肄记忆中最温暖的味道。
③一个半小时后，把已煮熟的甘榜鸡取出，放入盘中，再将药材汁勾芡，连同马爹利淋上增香。
①将所有药材用清水清洗三遍。药材本身会有一些粉末，必须先洗干净，再放入4.5公升的清水炖煮四小时。
食材：
②四小时后，在药材水和药材中加入调味料，大火煲至剩约80%。把药材渣隔掉，留下药材汁，然后将洗干净的甘榜鸡放入药材汁里再炖一个半小时。
育有三个孩子的毕智肄，经常会为家人下厨做饭。对他来说，家里虽然做不出餐馆酒楼的味道，但绝对能做得出符合家人心意和味蕾的菜肴。他说：“外头的食物再好吃，即便是山珍海味，都不及家里妈妈做的那道菜。”说穿了，还是妈妈的菜最好吃，无可取代。
马爹利药膳甘榜鸡（五人份）
药材鸡变化精彩，也有不同做法。毕智肄介绍，马爹利药膳甘榜鸡是属于汤汁比较浓稠的药材鸡。不爱吃鸡肉，也可以用鱼、排骨、猪内脏等替代主食材。
不流失传统粤菜灵魂
除了向前辈讨教，他也向妈妈吸取烹饪经验，在研发新菜式的当儿，不断思索自己以前做过的菜式，并融合创意，旧菜新做。“饭夫人比较反传统，要有创意，但又不可流失传统粤菜灵魂，要反复尝试，也要听取别人的意见。”
做法：
马爹利药膳甘榜鸡做法简单，母亲使用的是花雕酒或糯米酒，为提升档次，毕智肄在汤里加入马爹利，酒精在烹煮过程中蒸发，小孩也能吃。
一年后，他换了新工作，每天开着电单车到酒楼上班。直到有一天，他接获噩耗，得知弟弟遇车祸去世。“处理完弟弟的后事，妈妈要我别做了，让我从怡保南下到舅舅在新山的餐馆工作。当时妈妈的情绪很不好，她担心再失去一个儿子，有舅舅看着我，她比较放心。”
在舅舅的餐馆工作了一段日子，舅舅考虑到侄儿待在自己的餐馆不会有多大的发展，便建议毕智肄的父母拿些钱出来，让他自立门户。于是在家人的支持下，20岁的毕智肄当起餐馆老板。为了争取时间赚钱，弥补亏损，他不怕辛苦，白天卖经济菜饭、鸡饭；晚上卖煮炒，时而承包自助餐餐食，生意逐渐有了起色。
来自马国怡保的毕智肄（38岁）从小吃妈妈用慢火炖煮的药膳甘榜鸡长大。他受访时说：“小时候妈妈经常在家做药膳甘榜鸡，它补肺益气，安神养心，既能满足口腹之欲，还有养生的功效。浓稠的汤汁可以捞饭吃；软嫩易撕的鸡肉又是一道美味。”
蚝油5茶匙、盐10克、糖25克、花雕酒4茶匙半、马爹利（按个人喜好）、勾芡粉15克
党参75克、北芪75克、玉竹75克、枸杞子37.5克、红枣75克、川芎37.5克、当归37.5克、清水4.5公升、甘榜鸡1.6公斤
他坦言，小时候没想过要当厨师。中学毕业后，毕智肄拿着报纸，到处找工作，误打误撞到了一家娘惹餐馆，打工当学徒，在厨房打杂，就这么踏入了厨房。
五六年后，在堂妹和堂妹夫的拉线下，毕智肄决心趁年轻出去闯一闯，看看外面的世界。他把餐馆关了，越堤到本地跟着名厨梁兆基（Sam Leong）从头学起。“我和陈文祥师傅（饭夫人前主厨）跟在梁师傅身边好多年。梁师傅可算是我的厨艺启蒙老师。我很感激他们，他们是前辈也是朋友，常与我分享宝贵经验。”
他笑说：“当学徒时，看厨房里负责炒东西的‘老大’很威风，还把他视为‘偶像’。”
妈妈煮的家常菜在粤菜馆主厨毕智肄的记忆里，是一种温暖的味道。他把妈妈用慢火炖煮的药膳甘榜鸡加以提升，加入马爹利，做出一道汤汁浓稠的药材鸡。
调味料：
