《齐民要术》还专门列有“炙法第八十”篇，收录了北魏及其以前的二十多种炙。以后隋代又有了龙须炙，唐代有了驴驼峰炙、灵消炙、蛤蜊炙，宋代有了江鱼炙、獐肉炙、炙鸡鸭、炙骨头，元代有了炙羊腰、炙羊心等。到了明清时期，“炙”逐渐被烧烤的俗语所代替，尽管那时还没有“烤”字。
日式烧烤、新疆烤串普及
时间到取出腌好的鱼，两面涂上少许清油，再撒上辣椒粉胡椒粉，当然有孜然粉的话，混入其中更加味美。我家里的微波炉是所谓的“微蒸烤”，基本上根据说明书，就是一个“全能”烤箱。于是，将鱼放入铺上油纸的烧烤盘，送入烤箱上层，选择双层烧烤10分钟，按下“start”键，坐等。
将火作为外部的胃
记忆里我小时候，上海人是不吃烧烤的。烤鱼烤肉完全没有，更别说BBQ了，唯一吃过的烤物，就是烤馒头片或过年时烤年糕，烤到两面焦黄，沾上白糖，已是孩子们的珍馐了。大概到八十年代，上海著名的老字号“德大”西餐馆，每到入秋，便会供应日式“司盖阿盖”，将生肉放在烤盘中炙熟，再蘸酱吃。
很快10分钟烧烤完成，细观鱼肉已熟，但是表面并没有期待中的那种焦脆，可能是鱼肉量太多（三条），于是加时6分钟。再次打开烤箱门，一盘香味扑鼻的烤鱼制作成功！
人类将火作为外部的胃，减少消化食物需要的能量，更多的给予大脑，使得真正成为生物链的顶端。做个烤鱼不由得想，人类祖先懂得用火烹煮食物，是个多了不起的进步啊。
烧烤追溯到商汤时代
如今回看，许多古代的食物恐只留文字供后人想象了。顺便说一句，春秋战国时期，吃烤肉的大多数出现在中原地区，但是南方的楚国就不一样，处于长江和汉水流域，远离中原，所以当时被称为“蛮夷”，由于挨着大江大河，楚国人的烧烤不是烤肉，而是烤鱼。所以，作为出生楚国旧地江浙界内的我，爱吃烤鱼，居然还能找到由来，虽牵强，不过闻之仍喜于心中。
关于烧烤，可以追溯到商汤时代，可见人类会使用火以后，改吃熟食，那么炙肉便顺理成章的出现了。《说文解字》说得明白：“炙，炙肉也。从肉，在火上。”到春秋战国，不但有了羊炙、牛炙、豕炙、鱼炙，还有了貊炙、腩炙、炙鸡等，这在《仪礼》《礼记》和《周礼》中都有记载。
后来随着早期留学日本的许多人回国创业，慢慢地日料和日式烧烤开始普及。再往后就是新疆人在街边的烧烤羊肉串了，一直到那时我才第一次尝到孜然粉特殊的香味。
喜欢吃烤鱼，不过从未试过自己做。周末闲暇决定试试烤鱼吃。虽然第一次尝试，看到网上的做法感觉应该不难。
从冰箱里拿出之前买好的黄鱼，开始动手。第一步自然是腌制，底料是葱姜蒜基本款，加上料酒、酱青、蚝油等，可以根据个人爱好增减，以前做过烤鸡，大同小异，所以还算顺手。接着盖上保鲜膜，放入冰箱腌制两个小时。
