店屋取名延续五金店老员工忠诚精神

“这些年来，咖啡的价格涨幅其实并不多，它是‘负担得起的奢侈品’（affordable luxury）。如果根据菜饭的价格涨幅，目前一杯咖啡应该介于8元至9元。”

三之一

建立专属电商营销团队 包括摄影师和制作人等

PPP Coffee属于服务业，须确保为客户打造良好的体验，以及与员工和客户建立联系。符策明认为，在这个行业中，如何留住客户、确保客户依然信任自己的品牌，以及如何获得新客户都很重要。

咖啡是“负担得起的奢侈品”

帕赫塔成功取得当地法国统治者老婆的欢心，夫人在他离开当天送他一束花，里头隐藏着咖啡树苗，巴西就这样开始种植咖啡，如今是世界最大的咖啡豆出口国。为纪念帕赫塔，公司原先取名为Papa Palheta，有咖啡之父的含义。

PPP Coffee团队与该空间的业主见面时，了解到这是他在1950年代初的住家，后来他们一家人搬出去，这个空间就供出租。多年来，有各种企业租下这个空间，多数为五金店。

在餐饮业，想走出国门，把品牌带到国外并非易事。咖啡豆有保质期，烘焙咖啡最多只能收90天。2018年，PPP Coffee决定提供胶囊（capsule）咖啡，这样有了更长的保质期，能更轻松运输到世界各地。

最后一个租下空间的业主年事已高，希望把生意传给下一代，但孩子都不愿接手生意。这名业主有一名很忠诚的员工，他的名字叫Ah Huat，业主想让他接手生意，但他没有信心把它打理好，所以最终决定结束营业。

过去五年里，公司着重于三方面的发展。首先是设立财务部门，负责预算编制等工作。在人力资源管理方面，公司也意识到需要相关人才和系统，同时也善用科技，让请假等程序都能在线上完成。

回想起2010年初，当时Kopi-O的价格少于1元，一杯星巴克则介于5元至6元。PPP Coffee刚开张时，国人已习惯喝咖啡店或星巴克的咖啡。公司的拿铁和卡布奇诺定价为4元至4.5元，比星巴克便宜，但比咖啡店的咖啡贵约三倍。

“2009年的新加坡，国人更熟悉星巴克（Starbucks）和史宾纳利咖啡（Spinelli Coffee）等咖啡连锁品牌。我们想烘焙新鲜咖啡，决定专注于精品咖啡，从一家咖啡烘焙公司开始做起。”

过去几个月，不少国际咖啡品牌纷纷进驻新加坡，但也有几家本土精品咖啡品牌多年来努力创新，迎合本地消费者的品味和偏好。本系列访问三家本地精品咖啡品牌，了解它们背后的故事。

于是，PPP Coffee在2009年创立。公司集团总裁符策明接受《联合早报》访问，谈起了他创立PPP Coffee的初衷时说，当时他阿姨经营一家室内设计公司，后院就用来烘焙咖啡，经营起这家小咖啡馆，地点就在胡柏路（Hooper Road）140号。

公司名称纪念巴西咖啡之父

由于咖啡豆很相似（homogeneous），很难证明它来自某个国家的某个农场，只能通过参观农场了解它的来源。符策明说，公司购买的咖啡豆当中，90％有到相关农场参观过，其余10％虽然没参观过农场，但依然须要贸易商提供相关信息。

如今，人们对食物更讲究，想知道自己吃的是什么、来自哪里、以什么方式种植等。PPP Coffee尤其关注可持续采购，会考虑社会、道德和环境三方面的因素。

不过，由于当时没有咖啡馆执照，所以只能收取小费。三年后，公司不断壮大，需要更大的空间容纳咖啡馆、办公室，以及烘焙咖啡的地方。

道德则关注农场如何对待员工，比如是否支付他们合理的工资。环境因素则包括农场使用什么类型的肥料、是否砍伐周围树木等。

从前，巴西并没有种植咖啡，在18世纪，它也想在咖啡贸易市场中分一杯羹。巴西官员弗朗西斯科·德·梅洛·帕赫塔（Francisco de Melo Palheta）假借做法国和荷兰人的和事佬，被派遣到法属圭亚那。

符策明举例说明如何评估这三方面。社会方面，每个农场都会聘请员工，而农场也有自己的社区。种植咖啡的关键之一是水，如果没适当处理，或出现废水，饮用这些水的社群将受到负面影响。

2013年，公司团队到马来西亚吉隆坡设立办公室和咖啡馆。2019年，公司首次在购物商场开设门店，于福南（Funan）设立了咖啡馆；公司也重塑品牌和标志，将原有的名称缩短为PPP Coffee。

公司也对电子商务和营销进行投资，建立专属的营销团队，包括摄影师和制作人等。疫情来袭时，不少国人转向网购，由于公司在电子商务方面起步早，能顺利管理及履行订单。

符策明认为，实体店依然重要，今年第二季，PPP Coffee位于罗拔申码头（Robertson Quay）一带的新分店将开张。不过，PPP Coffee的计划不是每一两个月开新分店，而是着重于建立品牌，希望在国人开设咖啡馆，想使用本地咖啡时，能成为他们首选的本土咖啡品牌。

PPP Coffee的原名为Papa Palheta，符策明在受访时分享了Papa Palheta背后的一个小故事。

符策明说，在物色合适的地点时，恰好找到了一家空置近四年的五金店。这个空间位于劳明达一带的德威路（Tyrwhitt Rd），由于附近有几家殡葬公司，所以并不是最理想的地点，但团队同时也有预算考量，所以决定租下这个空间。

PPP Coffee团队想纪念这名忠诚的员工，经集思广益后决定将这座店屋取名为再成发五金（Chye Seng Huat Hardware），并于2012年8月10日正式开张。不久后，位于胡柏路的小咖啡馆结束了营业。如今，CSHH已成为PPP Coffee的旗舰店。

经营理念建立于信任 每季度团队交流收集反馈

PPP Coffee的经营理念建立在信任之上，公司相信只要产品和服务良好，加上员工了解公司的愿景和目标，就自然能发展及壮大。符策明透露，公司每季度都举行集体会议（townhall），与约60人的团队交流，并收集反馈意见。

符策明说，公司的主要业务是采购咖啡豆、烘焙，并供应给咖啡店等。如果能向东南亚地区供应咖啡，对公司来说已是很大的成就。

为让消费者了解并接受公司的价位，PPP Coffee通过教育和沟通，传达公司销售的是精品咖啡。符策明说，10个人当中或许有两三个明白什么是精品咖啡，其余可能觉得这不符合他们的口味。