面对新常态和不断演变的冠病大流行，餐饮业者在遵守安全管理措施之下，集团难为食客提供更安全的用餐环境。
集团最近进行的市场调查发现，有九成顾客表示比起自助餐，他们更愿意为较优质的单点餐付费。
尽管外卖销售预计增加，送餐平台征收的佣金、租金和人力成本等高昂的营运成本还是让利润大幅缩水。
此外，集团还需要提供额外的人力资源来为客户服务，以及为了保持安全距离而减少座位容量，因此集团觉得有必要进一步转型。
在本地经营连锁式韩亚自助烧烤火锅有30年历史的Seoul Garden，曾试过调整营运模式，如提供单点自助餐及外卖服务，但后来意识到这依然不是解决问题的长远之计，因此最后决定全面转型，转而提供单点餐。
集团在疫情期间必须继续支付租金和承担人力成本，这两个开销就占了疫情前总营运成本的一半以上。
根据联合国粮食及农业组织的数据，全球每年估计有13亿吨食物被浪费，这占供人类消费的食物的三分之一。
Seoul Garden首席执行总裁李秀麟接受《联合早报》访问时说， 虽然有提供送餐服务，但依然需要时间准备，而且外卖收入与客满的堂食服务的收入相去甚远。
李秀麟说，食客如今在消费方面更加谨慎，以及不断寻求舒适和值得的用餐体验。
李秀麟说：“疫情阻断措施结束以及恢复堂食后，我们将自助餐的用餐模式改为单点自助餐。
“然而，集团当时依旧无法减少餐厅的食物浪费，所以维持这种经营模式并非长久之计。
李秀麟说：“每一次危机中总会有机会，而改变则是必不可免的。”尤其对餐饮业者而言，重新评估经营模式以及转向把握新机遇的意愿非常重要。
目前，新加坡Seoul Garden全部七家分店已提供单点餐。马来西亚、印度尼西亚、文莱、越南、泰国和缅甸的分店则继续提供自助餐。长期而言，集团也计划在其他市场推出单点餐。
在冠病疫情下，自助餐饮方式自2020年4月起在本地被禁。
李秀麟解释，不断改变的安全管理措施让员工和顾客感到困惑。座位容量减少最多50％，但租金却保持不变。
易腐食品（perishables）的成本也无法收回，因为集团几乎来不及对禁止堂食的防疫措施做出调整。
冠病大流行不仅加速了数码化的步伐，而且也让食客建立了一种“更高期望”的心态。因此，提供自助餐的本地业者只能随机应变，改变经营模式。
